在饭店吃完饭不给钱，属于违反《治安管理处罚法》的行为，公安机关可依法对行为人进行处罚，饭店也可通过民事途径追偿餐费。具体分析如下：

1. 治安管理处罚角度
   根据《治安管理处罚法》第四十九条，“盗窃、诈骗、哄抢、抢夺、敲诈勒索或者故意损毁公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款”。
   若顾客以“吃霸王餐”为目的，通过欺骗、逃匿等方式拒付餐费，可能被认定为“诈骗”或“故意损毁财物”（如破坏饭店设施阻碍追讨），公安机关可据此对行为人处以拘留、罚款。
   例外情形：若顾客因遗忘、突发疾病等非主观故意未付款，一般不构成治安违法，但需及时补付并说明情况。

2. 民事赔偿角度
   顾客与饭店之间形成餐饮服务合同关系，顾客消费后拒付餐费，构成违约。饭店可依据《民法典》第五百七十七条，要求顾客支付餐费及可能产生的合理损失（如追讨费用）。
   操作建议：饭店可先通过协商、留存监控录像、消费凭证等证据，向法院提起民事诉讼或申请支付令，强制顾客履行付款义务。

3. 实务建议

   • 对饭店：发现顾客拒付时，应优先通过沟通解决，避免冲突升级；若怀疑恶意逃单，可立即报警并保留证据（如监控、点菜单、证人证言）。
     
   • 对顾客：拒付餐费可能同时面临治安处罚和民事赔偿，建议主动沟通解决纠纷；若对餐费有异议（如价格欺诈），可通过消费者协会或诉讼维权，而非直接拒付。

如有具体案件细节（如金额、行为方式等），可进一步向我咨询，我会结合证据和法律条款为您分析风险与应对方案。