饭店收取百分之三十的提成是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：
如果提成是基于双方自愿达成的合同或协议：
- 在这种情况下，只要合同或协议的内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该提成比例就是合法的。双方应当按照合同或协议的约定履行各自的义务。
- 例如，如果饭店与供应商或合作伙伴之间签订了一份合作协议，明确约定了饭店收取百分之三十的提成作为服务费用，且该协议是双方真实意思的表示，那么这一提成比例就是合法的。
如果提成比例过高，可能构成不公平的交易条件或显失公平：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。如果提成比例过高，导致一方明显处于不利地位，那么该提成比例可能被视为不公平的交易条件或显失公平。
- 在这种情况下，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销或变更该合同或协议中的相关条款。例如，如果饭店与消费者之间的交易中，饭店单方面规定收取百分之三十的提成，且该提成比例明显高于行业惯例或合理水平，那么消费者可以依法维护自己的权益。
如果提成涉及垄断或不正当竞争行为：
- 如果饭店通过收取高额提成来排挤竞争对手或限制市场竞争，那么这种行为可能构成垄断或不正当竞争行为，是违法的。
- 根据《中华人民共和国反垄断法》和《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，经营者不得滥用市场支配地位，排除、限制竞争；也不得实施混淆行为、商业贿赂、虚假宣传等不正当竞争行为。如果饭店的提成行为违反了这些规定，那么将面临法律的制裁。
建议：
- 对于饭店而言，在设定提成比例时，应当遵循公平、合理、合法的原则，确保提成比例既符合行业惯例，又能保障自身的合法权益。
- 对于消费者或合作伙伴而言，在签订合同或协议时，应当仔细阅读相关条款，了解提成比例的具体情况，并在必要时寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。
如果在实际操作中遇到相关问题或有任何疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更详细的法律建议和帮助。