酒店老板用员工的提成工资请帮忙的人，这一行为通常是不合法的。以下从几个角度进行详细分析：

1. 提成工资的性质：

   • 提成工资是员工根据其工作业绩或销售成果所获得的一部分报酬，它属于员工劳动所得的一部分，具有明确的个人属性。
   • 员工对其提成工资享有合法的所有权和支配权，未经员工同意，他人（包括雇主）不得擅自处分。

2. 酒店老板的行为分析：

   • 酒店老板未经员工同意，擅自使用员工的提成工资来请帮忙的人，这实际上是对员工财产权的侵犯。
   • 即使酒店老板认为请帮忙的人是为了酒店的利益，但这并不能成为侵犯员工财产权的合法理由。员工有权决定如何使用自己的劳动所得。

3. 可能的法律后果：

   • 如果酒店老板的行为被员工发现并提起诉讼，酒店老板可能需要承担返还提成工资、赔偿损失等民事责任。
   • 在某些情况下，如果酒店老板的行为构成恶意侵占或挪用资金，还可能面临刑事责任的追究。

4. 建议与措施：

   • 对于员工而言，如果发现酒店老板擅自使用了自己的提成工资，应首先与酒店老板进行沟通，要求其返还并说明情况。
   • 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 在日常工作中，员工也应保留好与提成工资相关的证据，如销售合同、业绩记录、工资条等，以便在需要时提供证明。

5. 特殊情况考虑：

   • 如果酒店老板与员工之间有明确的约定，比如提成工资的一部分将用于酒店的特定用途（如团队建设、客户维护等），并且这一约定是双方自愿、平等、公平的，那么酒店老板使用这部分提成工资可能是合法的。
   • 但即使在这种情况下，酒店老板也应确保使用的透明度和合理性，避免给员工造成不必要的误解或损失。

综上所述，酒店老板未经员工同意擅自使用员工的提成工资请帮忙的人，这一行为通常是不合法的。员工应了解自己的权益，并在必要时采取措施维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。