针对您提出的“饭店老板扣提成怎么办”的问题，这实际上是一个涉及劳动权益和合同纠纷的问题，而非直接的安全或法律自助行为问题。不过，我可以从一般性的法律和劳动权益角度，为您提供一些建议和解答。
首先，要明确的是，饭店老板扣提成这一行为是否合法，主要取决于您与饭店之间签订的劳动合同或相关协议中的约定。如果合同或协议中明确规定了提成的计算方式和支付条件，且老板扣提成的原因不符合这些约定，那么老板的行为就可能是违法的。
针对这种情况，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：
查看合同或协议：
- 仔细审查您与饭店签订的劳动合同或相关协议，特别是关于提成的部分。
- 确认合同中是否明确规定了提成的计算方式、支付条件以及任何可能的扣除情况。
与老板沟通：
- 如果您认为老板扣提成的原因不合理或不符合合同约定，可以尝试与老板进行沟通。
- 在沟通时，保持冷静和理性，明确表达您的观点和诉求，并要求老板给出合理的解释和依据。
收集证据：
- 如果沟通无果，您需要开始收集证据来支持您的主张。
- 证据可以包括合同或协议、工资单、提成记录、与老板的沟通记录等。
寻求法律援助：
- 如果您无法自行解决问题，可以考虑寻求法律援助。
- 可以咨询当地的劳动监察部门或律师，了解您的权益和可能的法律途径。
考虑劳动仲裁或诉讼：
- 如果必要，您可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁，或者向法院提起诉讼。
- 在仲裁或诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的主张。
另外，需要注意的是：
- 如果老板扣提成是因为您违反了饭店的规章制度或合同约定，且这些规章制度或合同约定是合法有效的，那么老板的行为可能是合法的。
- 在处理这类纠纷时，保持冷静和理性非常重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或给自己带来不必要的麻烦。
最后，我建议您在处理这类问题时，尽可能保留好所有相关的证据和文件，以便在需要时能够提供充分的证明。同时，如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，不妨寻求专业的法律援助或咨询。希望这些建议能对您有所帮助。