结论：警察是否会抓人取决于护士偷东西这一行为的性质和证据情况。如果证据确凿，构成犯罪，警察会依法抓人；如果证据不足或行为不构成犯罪，则不会抓人。同时，关于您提到的“警察不还东西”的问题，这通常是因为物品作为证据需要暂时扣押，待案件处理完毕后，会依法返还给您。

详细分析：

1. 关于护士偷东西的行为性质：

   • 如果护士确实存在偷窃行为，且偷窃的财物达到了一定的数额或者具有其他严重情节（如多次偷窃、入户偷窃等），那么这一行为可能构成盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
   • 如果偷窃的财物数额较小，或者情节轻微，不构成犯罪，那么这一行为可能受到《中华人民共和国治安管理处罚法》的处罚，如行政拘留、罚款等。

2. 关于警察是否会抓人：

   • 如果护士的偷窃行为构成犯罪，且证据确凿，警察会依法对其进行刑事拘留或逮捕，并展开进一步的调查和审判程序。
   • 如果证据不足或者行为不构成犯罪，警察则不会对其进行抓捕，但可能会根据具体情况进行警告、教育或者行政处罚。

3. 关于“警察不还东西”的问题：

   • 在刑事案件中，如果偷窃的财物被作为证据使用，警察可能会暂时扣押这些财物，以便在案件处理过程中进行查证和比对。
   • 待案件处理完毕后，如果财物确实属于您所有，且没有其他法律纠纷或争议，警察会依法将这些财物返还给您。
   • 如果您对警方的处理有异议，可以依法向相关部门提出申诉或投诉。

建议与行动：

• 保留证据：如果您发现护士偷窃了您的财物，请尽量保留相关证据，如监控录像、目击者证言、被盗财物的照片或描述等。这些证据将有助于警方调查和认定案件事实。
• 及时报警：一旦发现财物被盗，请立即向当地警方报案，并提供尽可能详细的案件信息和证据。警方将依法展开调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。
• 关注案件进展：在案件处理过程中，您可以关注警方的调查进展和案件处理结果。如果您对警方的处理有异议或疑问，可以及时向警方咨询或提出申诉。

后续思考：

• 在日常生活中，我们要注意保护好自己的财物安全，避免给不法分子可乘之机。
• 如果遇到类似情况，要保持冷静和理智，及时采取措施保护自己的权益，并依法向相关部门寻求帮助和支持。

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