结论：针对您提出的“入室盗窃护士和护士长偷我东西他们不承认不退赔赃物怎么办，警察还会抓人吗”的问题，我可以明确告诉您，如果确实存在入室盗窃的行为，且证据确凿，即使嫌疑人（护士和护士长）不承认，警察仍然有权进行抓捕，并依法追究其刑事责任。同时，您也有权通过法律途径要求退赔赃物。
法律背景与解释：
入室盗窃的刑事责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，入室盗窃属于盗窃罪的一种严重情形，无论盗窃金额大小，都可能构成犯罪。如果盗窃行为被证实，嫌疑人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或管制，并可能并处罚金。
证据的重要性：
- 在刑事案件中，证据是定罪量刑的关键。如果您有足够的证据证明护士和护士长实施了入室盗窃行为（如监控录像、目击者证言、指纹或DNA证据等），那么这些证据将成为警方抓捕和法院定罪的重要依据。
警察的抓捕权：
- 警察在掌握足够证据后，有权对犯罪嫌疑人进行抓捕。即使嫌疑人不承认犯罪行为，只要证据确凿，警察仍然可以依法采取强制措施。
退赔赃物的法律途径：
- 如果嫌疑人被定罪，法院在判决时通常会要求其退赔赃物或赔偿相应损失。如果嫌疑人拒绝退赔，您可以通过申请强制执行等法律手段来维护自己的权益。
法律建议：
收集证据：
- 您应尽快收集所有可能的证据，包括监控录像、目击者证言、物品丢失清单等，以证明护士和护士长的盗窃行为。
向警方报案：
- 携带收集到的证据向当地警方报案，详细陈述案件经过和丢失物品的情况。警方将展开调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。
咨询专业律师：
- 在整个过程中，您可以咨询专业律师（如我）以获取更具体的法律建议和帮助。律师将根据您的具体情况，为您提供针对性的法律策略和指导。
关注案件进展：
- 保持与警方的沟通，及时了解案件进展情况。如果案件进入法院审理阶段，您应积极配合法院的工作，提供必要的证据和协助。
可能面临的法律后果：
- 如果护士和护士长被证实实施了入室盗窃行为，他们将面临刑事处罚，并可能需要退赔赃物或赔偿损失。
- 如果证据不足或无法证实盗窃行为，那么案件可能无法成立，嫌疑人将不会被追究刑事责任。但您仍然可以通过其他途径（如民事诉讼）来尝试追回损失。
总结与进一步思考：
- 入室盗窃是一种严重的犯罪行为，无论嫌疑人身份如何，都应受到法律的制裁。
- 在处理此类案件时，证据的收集和保存至关重要。您应尽快采取行动，收集所有可能的证据，并向警方报案。
- 如果您在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。