若您将黄金抵押给别人，但对方未经您同意擅自将黄金出售，您可采取以下法律措施来维护自身权益：

1. 确认抵押合同的效力与内容：

   • 首先，您需要确认与对方签订的抵押合同是否合法有效。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押合同应当采用书面形式，并明确抵押物的名称、数量、质量、状况、所在地、所有权权属或者使用权权属，以及抵押担保的范围等关键条款。
   • 如果抵押合同合法有效，且明确约定了抵押物在抵押期间不得擅自处分等条款，那么对方擅自出售黄金的行为将构成违约。

2. 追究对方的违约责任：

   • 鉴于对方擅自出售黄金的行为违反了抵押合同的约定，您有权要求对方承担违约责任。这通常包括要求对方赔偿因违约行为给您造成的损失，如黄金的市场价值损失、因追讨债务而产生的合理费用等。
   • 您可以通过与对方协商、发送律师函或提起诉讼等方式来追究对方的违约责任。

3. 考虑抵押物的追回或赔偿：

   • 如果黄金尚未被完全处置或仍有可能追回，您可以尝试与购买方协商，要求返还黄金或提供等价赔偿。这可能需要您提供充分的证据证明黄金的所有权归属以及对方的违约行为。
   • 如果黄金已被完全处置且无法追回，您则应重点要求对方赔偿黄金的市场价值损失。在此过程中，您可能需要提供黄金的购买凭证、评估报告等证据来支持您的赔偿请求。

4. 报警处理（如涉及刑事犯罪）：

   • 如果对方擅自出售黄金的行为涉嫌构成诈骗、盗窃等刑事犯罪，您应立即向公安机关报案。公安机关将依法进行调查取证，并追究对方的刑事责任。
   • 在报案时，您应提供尽可能详细的证据和信息，如抵押合同、黄金的购买凭证、对方的身份信息、出售黄金的交易记录等，以协助公安机关尽快破案。

5. 法律程序与诉讼准备：

   • 如果协商和报警均无法解决问题，您可能需要考虑通过法律程序来维护自身权益。这包括准备起诉状、证据材料等，并向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您应积极配合法院的调查取证工作，并按时出庭参加诉讼活动。同时，您也可以考虑聘请专业律师来代理诉讼，以提高诉讼效率和胜诉率。

行动建议：

• 立即收集并整理所有与抵押合同、黄金购买及出售相关的证据材料。
• 与对方进行协商，尝试通过友好方式解决问题。
• 如协商无果，考虑发送律师函或提起诉讼来追究对方的违约责任。
• 如怀疑对方涉嫌刑事犯罪，立即向公安机关报案。

后续思考：

• 在未来的抵押交易中，应更加谨慎地选择交易对象，并签订详细、明确的抵押合同。
• 考虑在抵押合同中增加违约条款和赔偿机制，以更好地保护自身权益。
• 定期关注抵押物的状况，确保抵押物不被擅自处分或损坏。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。