若您抵押的金子未经您同意被卖掉，您作为抵押权人，可采取以下法律措施来维护自身权益：
向法院起诉要求确认买卖行为无效：
- 根据《民法典》的相关规定，抵押物的处置应当经过抵押权人的同意。若抵押人（债务人）未经您同意擅自出售抵押的金子，该行为可能构成无权处分，您有权向法院提起诉讼，要求确认该买卖行为无效，并追回被卖的金子。
- 若金子已被第三人善意取得（即第三人不知情且支付了合理对价），则您可能无法直接追回金子，但您可以要求抵押人赔偿因此给您造成的损失。
要求抵押人重新提供担保或提前清偿债务：
- 若无法追回被卖的金子，您可以要求抵押人以其他等值财产重新提供抵押，以保障您的抵押权得以实现。
- 或者，您可以要求抵押人将出售金子所得的价款用于提前清偿债务或提存至指定账户，以防止抵押人随意处分该款项，从而损害您的债权。
密切关注抵押人的财务状况并采取相应措施：
- 在抵押期间，您应密切关注抵押人的财务状况，防止其转移资产逃避债务。
- 若发现抵押人有其他可能影响债权实现的行为（如恶意隐匿财产、虚构债务等），您应及时采取财产保全等措施，如申请法院查封、扣押抵押人的其他财产，以确保自身合法权益不受损害。
在采取上述措施时，您需要注意以下几点：
- 及时行使权利：根据《民法典》的规定，主债权的诉讼时效一般为三年。您应在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内行使权利，否则可能面临诉讼时效届满的风险。
- 保留充分证据：在诉讼过程中，您需要提供充足的证据来证实抵押物的存在、抵押关系的合法性以及抵押人未经您同意擅自出售抵押物的事实。这些证据可能包括抵押合同、抵押物登记证明、买卖合同、交易记录等。
- 咨询专业律师：虽然我在此提供了基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。在采取任何法律行动之前，建议您咨询专业律师以获取更具体、更个性化的法律意见。
若抵押人转让抵押物的价款明显低于其价值，您还可以采取以下措施：
- 要求抵押人提供相应担保：若抵押人转让抵押物的价款明显低于其价值，您有权要求抵押人提供与差额相当的担保，以确保您的债权不会因抵押物的低价转让而受到损害。
- 请求法院撤销转让行为：若抵押人未提供相应担保，且转让行为可能损害您的债权，您可以请求法院撤销该转让行为，以恢复抵押物的原状或要求抵押人赔偿损失。
最后，需要强调的是，在处理此类纠纷时，您应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自身权益。避免采取过激行为或非法手段来解决问题，否则可能会给自己带来不必要的法律风险和损失。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。