结论：关于别人借款利息付多了且时间已经超过六年是否可以上法院起诉追诉利息的问题，这主要取决于是否超过了诉讼时效以及借款合同的具体约定。以下从不同角度进行分析：
诉讼时效角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。这意味着，在一般情况下，如果借款利息的追诉超过了三年诉讼时效，那么法院可能不再支持这一诉求。
- 然而，也存在诉讼时效中断、中止等情形。例如，如果在这三年内，债权人曾向债务人主张过权利，或者债务人同意履行债务等，都可能导致诉讼时效的中断或重新计算。因此，如果存在这些情形，即使时间超过了六年，也可能仍然有追诉利息的机会。
借款合同约定角度：
- 如果借款合同中明确约定了利息的支付方式、期限以及违约责任等，那么债权人可以根据合同约定来追诉利息。即使时间超过了诉讼时效，但如果债务人自愿履行或合同中有特别约定（如利息支付不受诉讼时效限制等），债权人仍然有可能追诉到利息。
- 需要注意的是，如果借款合同中的利息约定过高，超过了法律规定的上限（如年利率24%或LPR的四倍等），那么超出部分的利息可能不受法律保护。
实际操作建议：
- 收集证据：首先，债权人需要收集能够证明借款关系、利息约定以及债务人支付利息情况的证据，如借款合同、转账记录、收条等。
- 咨询律师：由于诉讼时效和借款合同约定等法律问题较为复杂，建议债权人在决定是否起诉前咨询专业律师，以评估案件的胜诉可能性和风险。
- 考虑和解或调解：如果债务人愿意协商解决，债权人也可以考虑通过和解或调解的方式来解决纠纷，以节省时间和成本。
举例说明：
假设甲向乙借款10万元，约定年利率为15%，借款期限为一年。但借款到期后，乙只支付了部分利息，剩余利息一直未付。现在时间已经超过了六年，甲是否还可以起诉乙追诉剩余利息？
- 如果在这六年内，甲从未向乙主张过剩余利息，且没有诉讼时效中断、中止等情形，那么甲起诉乙追诉剩余利息可能因超过诉讼时效而得不到法院支持。
- 如果在这六年内，甲曾多次向乙主张剩余利息，或者乙曾同意支付剩余利息等，导致诉讼时效中断或重新计算，那么甲仍然有可能起诉乙追诉剩余利息。
法律后果：
- 如果债权人成功追诉到利息，债务人需要按照法院判决或调解协议支付剩余利息。
- 如果债权人未能成功追诉到利息（如因超过诉讼时效等），则可能面临无法收回剩余利息的风险。
综上所述，关于别人借款利息付多了且时间已经超过六年是否可以上法院起诉追诉利息的问题，需要综合考虑诉讼时效和借款合同约定等因素。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。