针对您提出的“公司老员工辞职公司不招人怎么办”这一问题，这实际上涉及到了员工辞职权利以及公司应对策略的两个方面。首先，需要明确的是，员工辞职是法定的权利，无论您是公司的老员工还是新员工，都享有这一权利，且无需公司批准即可依法解除劳动合同。
一、明确辞职权利与法律规定
根据《劳动合同法》的相关规定，正式员工需提前三十日以书面形式通知用人单位，试用期内员工则需提前三日通知。这是法律赋予劳动者的法定解除权，公司无权无故阻止。因此，在您决定辞职时，应首先明确自己的这一权利，并了解相关法律规定，确保自己的辞职行为合法合规。
二、与公司进行友好沟通
诚恳说明辞职原因：向公司上级领导或人力资源部门诚恳地说明您辞职的原因，如个人职业规划变动、家庭因素等，以争取公司的理解和支持。
提出合理过渡方案：考虑到公司可能因您的辞职而面临人手短缺的问题，您可以主动提出帮助公司进行工作交接，或者协助公司寻找合适的接替人选，以缓解公司的工作压力。
三、提交书面辞职报告
如果沟通无果，或者公司明确表示不招人且不放人，您应严格按照法律规定，向公司发出书面辞职通知。建议通过邮政特快专递（EMS）寄送，并在快递详情单上注明“辞职信”字样，同时保留好寄送凭证和回执，以确保辞职信的有效送达。
四、保留相关证据
在整个辞职过程中，您应注意保留各种证据，以防后续发生纠纷。这些证据包括但不限于：辞职信的副本、与公司沟通辞职事宜的聊天记录、通话录音、邮寄辞职信的凭证和回执等。这些证据能够证明您已按照法律规定履行了辞职手续，对于维护自身权益至关重要。
五、依法采取法律措施
如果公司仍然坚持不放人，甚至采取克扣工资、扣押证件等手段，您可以采取以下措施寻求帮助：
向劳动监察部门投诉：向当地劳动监察大队提交投诉申请，并提交相关证据。劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理，责令其改正违法行为。
申请劳动仲裁：若投诉未能有效解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁请求应包括确认劳动关系解除、要求用人单位依法支付工资、办理离职手续等。对仲裁结果不满意的，还可以在规定时间内向法院提起诉讼。
六、正式离职并办理手续
如果公司最终同意了您的辞职请求，或者通过法律程序获得了支持，您应按照公司的规定办理离职手续。这包括交接工作、结算薪资、归还公司财物等步骤。确保离职过程的合法性和规范性，有助于避免后续的纠纷和问题。
综上所述，作为公司的老员工，您享有辞职的法定权利。在面对公司不招人的情况时，您应保持冷静、理性处理，并通过合法途径来维护自己的权益。希望以上建议能对您有所帮助。