关于您提出的“开发票要收手续钱是否合法”的问题，这实际上涉及到了发票开具与费用收取的合法性判断。以下是我为您提供的详细解答：
一、发票开具的合法性基础
根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，应当向付款方开具发票。这是发票开具的基本法律要求，它确保了交易的透明性和税务的合规性。
二、手续费的合法性判断
合同约定：
- 如果交易双方在合同中明确约定了开发票需要收取一定的手续费，并且这一约定不违反法律法规的强制性规定，那么从合同法的角度来看，这种手续费收取是合法的。
- 然而，需要注意的是，合同中的约定必须明确、合理，并且不得损害国家、集体或第三人的利益。
法律法规：
- 法律法规并未明确禁止在开发票时收取手续费。但是，如果手续费收取过高或存在不合理的情形，可能涉嫌违反价格法、反不正当竞争法等相关法律法规。
- 特别是如果手续费被用作逃避税收的手段，那么这种行为将是违法的，并可能面临税务部门的处罚。
税务合规性：
- 无论是否收取手续费，发票的开具都必须符合税务部门的规定。发票上的金额、税率等信息必须准确无误，以确保税务的合规性。
- 如果因为收取手续费而导致发票信息不真实或存在其他税务问题，那么这种行为将是违法的。
三、建议与防范措施
明确合同条款：
- 在交易合同中，应明确约定是否收取手续费、手续费的金额或计算方式等关键条款。这有助于避免后续因手续费问题产生的纠纷。
遵守法律法规：
- 在收取手续费时，必须确保符合相关法律法规的规定。不得收取过高或不合理的手续费，也不得将手续费用作逃避税收的手段。
加强沟通与协作：
- 交易双方应保持密切沟通，确保在发票开具和手续费收取方面达成共识。这有助于维护良好的商业关系，并减少因误解或沟通不畅而产生的纠纷。
寻求专业意见：
- 如果对发票开具和手续费收取的合法性存在疑问，建议咨询专业的法律或税务顾问。他们可以提供具体的法律意见和税务筹划建议，帮助您确保交易的合法性和税务的合规性。
综上所述，开发票时收取手续费是否合法取决于合同约定、法律法规以及税务合规性等多个因素。在商业实践中，建议您根据具体情况进行综合考虑，并采取相应的防范措施以确保自身权益不受损害。