公司一般不可以随意以员工达不到目标为由扣工资，但特定情况下在合法合规的框架内可以调整绩效工资部分。以下从不同角度为你详细分析：
合法情况
- 劳动合同或规章制度有明确约定
- 如果公司与员工在劳动合同中明确约定了绩效工资的考核标准和未达标时的扣减规则，或者公司的规章制度（该规章制度需经过民主程序制定，如经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定，并且进行了公示告知员工）中对此有详细规定，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司可以按照约定或规定，在员工未达到目标时扣减相应的绩效工资。
- 例如，劳动合同中约定员工每月工资由基本工资 3000 元和绩效工资 2000 元组成，绩效工资根据每月的工作目标完成情况进行考核发放，若未完成目标，按照未完成比例扣减绩效工资。在这种情况下，如果员工确实未达到目标，公司按照约定扣减绩效工资是合法的。
- 扣减工资符合法定比例和程序
- 即使有上述约定或规定，公司扣减工资也不能超过法定比例。根据相关规定，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的 20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。在以未达目标扣工资的情形中，虽然不是直接因造成损失而扣工资，但也可参照此比例精神，确保扣减后的工资不低于最低工资标准。
- 例如，员工月工资为 5000 元，当地最低工资标准为 2000 元，公司因员工未达目标要扣减工资，即使按照约定可扣较多金额，但每月最多也只能扣 1000 元（5000×20% = 1000），扣减后员工工资为 4000 元，不低于最低工资标准。
非法情况
- 没有合法依据随意扣减
- 如果公司没有与员工在劳动合同中约定绩效工资的考核和扣减规则，也没有在合法有效的规章制度中对此进行规定，那么公司不能仅以员工达不到目标就随意扣减工资。这种行为属于无故克扣工资，是违法的。
- 例如，公司突然以员工这个月业绩未达标为由，直接从员工工资中扣除了 1000 元，但之前既没有相关约定也没有制度规定，这种情况下员工可以维护自己的合法权益。
- 扣减后工资低于最低工资标准
- 无论基于何种原因扣减工资，都不能使员工在扣减后的工资低于当地的最低工资标准。如果公司扣减工资导致员工工资低于最低工资标准，这也是违法的行为。
- 例如，当地最低工资标准为 2000 元，员工月工资原本为 2200 元，公司因员工未达目标扣减了 300 元，扣减后员工工资为 1900 元，低于最低工资标准，这种扣减就是不合法的。
员工应对措施
如果公司存在非法扣减工资的情况，员工可以采取以下措施：
- 与公司协商
- 员工可以先与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，说明公司扣减工资的行为不符合法律规定或合同约定，要求公司补发被扣减的工资。
- 向劳动监察部门投诉
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法对公司进行调查处理，责令公司改正违法行为，补发员工工资，并可能对公司进行相应的处罚。
- 申请劳动仲裁
- 员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。在仲裁过程中，员工需要提供相关的证据，如劳动合同、工资条、公司扣减工资的通知等，以证明公司的违法行为。
如果你遇到公司以未达目标扣工资的情况，且不确定是否合法，或者需要进一步的帮助，都可以直接向我咨询。