针对您提出的“寒假工用人单位没让写离职申请就给办离职手续可以吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，无论是寒假工还是正式员工，在离职流程上，都应遵循一定的法律规定和常规流程。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日（或在试用期内提前三日）以书面形式通知用人单位，即可解除劳动合同。这里的“书面形式”不仅限于传统的纸质文件，根据《民法典》及相关司法解释，电子数据交换、电子邮件、即时通信（如微信）等方式，只要能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用，也视为书面形式。

现在，针对您的情况，用人单位没有让您写离职申请就直接办理了离职手续，这在一定程度上可能简化了流程，但并不意味着这一做法完全符合所有规定或最佳实践。从法律角度来看，虽然未明确要求必须填写纸质离职申请，但劳动者以某种形式（包括书面或电子形式）通知用人单位其离职意愿是必要的。如果用人单位在未收到任何离职通知的情况下就办理了离职手续，这可能会引发一些潜在的问题，如工资结算、社保转移、工作交接等。

然而，在实际操作中，如果用人单位和劳动者之间已经就离职事宜达成了口头或电子形式的协议，并且用人单位已经按照协议办理了离职手续，包括结清了工资、办理了社保转移等，那么这种做法在一定程度上也是可以被接受的。但为了避免未来可能出现的纠纷，建议劳动者在离职时尽量以书面形式（如邮件、短信或微信等可留存证据的方式）明确表达离职意愿，并保留好相关证据。

另外，值得注意的是，无论是否填写离职申请，用人单位都无权克扣劳动者的工资。如果用人单位存在克扣工资等违法行为，劳动者可以向劳动行政部门或工会投诉，寻求帮助，或者到当地劳动仲裁委申请劳动仲裁，主张用人单位支付被克扣的工资。

综上所述，虽然用人单位没有让您写离职申请就直接办理了离职手续在某种程度上可能简化了流程，但为了确保离职过程的合法性和顺畅性，建议劳动者在离职时尽量遵循书面通知的原则，并保留好相关证据。同时，如果用人单位存在违法行为，劳动者应积极维护自己的合法权益。