针对车间解体、外包以及员工调岗的情况，员工可以采取以下措施来维护自身权益：
了解调岗的合法性：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位调整劳动者工作岗位，应当与劳动者协商一致，并签订书面的变更协议。如果车间解体或外包导致原岗位不存在，用人单位提出调岗，员工有权要求用人单位说明调岗的合理性、必要性以及新岗位的工作内容、工作地点、劳动报酬等是否与原岗位相当。
- 如果用人单位未经协商一致，单方面强制调岗，员工有权拒绝，并可以要求用人单位继续履行原劳动合同或支付经济补偿金。
评估新岗位的接受度：
- 员工应仔细评估新岗位的工作内容、工作地点、劳动报酬等是否符合自身期望和职业规划。如果新岗位与原岗位差异较大，且员工不愿意接受，可以与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果员工愿意接受新岗位，应确保与用人单位签订书面的变更协议，明确双方的权利和义务，以避免未来可能出现的纠纷。
关注劳动合同的变更与解除：
- 如果车间解体或外包导致原劳动合同无法继续履行，用人单位应与员工协商变更劳动合同内容或解除劳动合同。在协商过程中，员工应关注用人单位提出的解除条件是否合法、合理，以及是否支付了相应的经济补偿金。
- 如果用人单位违法解除劳动合同，员工有权要求用人单位支付赔偿金，并可以通过劳动争议仲裁或诉讼等途径维护自身权益。
保留证据并寻求法律援助：
- 在整个过程中，员工应保留好与用人单位的沟通记录、劳动合同、工资单等相关证据，以备不时之需。
- 如果员工对用人单位的调岗决定或解除劳动合同的决定有异议，可以及时向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自身权益。
针对不同情况的具体建议：
- 如果员工愿意接受调岗：与用人单位签订书面的变更协议，明确新岗位的工作内容、工作地点、劳动报酬等，并保留好相关证据。
- 如果员工不愿意接受调岗：与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案；如果协商无果，可以拒绝调岗并要求用人单位继续履行原劳动合同或支付经济补偿金。
- 如果用人单位违法解除劳动合同：及时收集证据并向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，要求用人单位支付赔偿金。
在处理这类问题时，员工应保持冷静、理性，通过合法途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。