核心结论：饭店营业执照注销且老板跑路的情况下，要回工资需分情况处理，可通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉或申请支付令等途径来维护自身权益。以下是具体分析：

1. 向劳动监察部门投诉
   • 适用情况：如果饭店拖欠工资的情况较为明确，且你手中掌握一定的证据，如工资条、考勤记录、工作证等能证明你与饭店存在劳动关系以及饭店拖欠工资事实的材料，可以向饭店所在地的劳动监察部门进行投诉。
   • 操作方式：你可以准备好相关证据材料，前往当地劳动监察大队，填写投诉登记表，详细说明饭店拖欠工资的情况，包括拖欠的金额、时间、饭店的经营状况等。劳动监察部门在受理投诉后，会进行调查核实，如果情况属实，会责令饭店老板支付工资。但由于饭店营业执照已注销且老板跑路，劳动监察部门可能会面临执行困难的问题，不过他们的调查和责令行为可以为后续的法律程序提供支持。
2. 申请劳动仲裁
   • 适用情况：劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，适用于你与饭店之间存在劳动争议，如工资支付、劳动合同解除等方面的纠纷。即使饭店营业执照已注销，只要你能证明与饭店存在劳动关系以及饭店拖欠工资的事实，仍然可以申请劳动仲裁。
   • 操作方式：你需要向饭店所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书和相关证据材料。仲裁申请书应写明你的基本信息、饭店的基本信息、仲裁请求（如要求支付拖欠的工资及相应的经济补偿等）、事实和理由等内容。劳动争议仲裁委员会在受理申请后，会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出裁决。如果裁决支持你的请求，但饭店老板仍不履行，你可以向法院申请强制执行。不过，由于饭店已注销且老板跑路，执行可能会面临一定困难，但仲裁裁决具有法律效力，可以为后续的执行提供依据。
3. 向法院起诉
   • 适用情况：如果劳动仲裁未能解决问题，或者你不愿意通过劳动仲裁途径解决，可以直接向法院起诉。此外，如果饭店拖欠工资的金额较大，且你希望通过法律手段追究饭店老板的法律责任，也可以选择向法院起诉。
   • 操作方式：你需要准备好起诉状和相关证据材料，向饭店所在地的基层人民法院提起民事诉讼。起诉状应写明原告（你）和被告（饭店老板）的基本信息、诉讼请求（如要求支付拖欠的工资、利息、违约金等）、事实和理由等内容。法院在受理案件后，会进行审理并作出判决。如果判决支持你的诉讼请求，但饭店老板仍不履行，你可以向法院申请强制执行。在执行过程中，法院可以采取多种措施，如查询、冻结、划拨被执行人的财产等，以保障你的合法权益。
4. 申请支付令
   • 适用情况：如果你与饭店之间的债权债务关系明确、合法，且没有其他争议，你可以向法院申请支付令。支付令是一种督促程序，具有快速、简便的特点，可以在较短时间内解决工资拖欠问题。
   • 操作方式：你需要向饭店所在地的基层人民法院提交申请书和相关证据材料。申请书应写明请求给付工资的金额、事实和理由等内容。法院在受理申请后，会进行审查，如果认为符合支付令的申请条件，会发出支付令。饭店老板在收到支付令后，如果在规定期限内不提出异议又不履行支付义务，你可以向法院申请强制执行。

额外建议：在处理此类问题的过程中，你可以联合其他被拖欠工资的员工一起行动，这样不仅可以增强维权的力量，还可以分摊维权成本。同时，要注意保留好所有与饭店相关的证据材料，以便在后续的法律程序中使用。如果遇到困难或不清楚如何操作，可以随时向我咨询，我会为你提供详细的法律指导。