若餐饮店营业执照已注销，要找老板追讨欠款，核心结论需分情况处理，具体如下：

1. 明确债务性质与证据留存
   首先需确认债务性质（如货款、服务费、借款等），并留存完整证据链，包括但不限于：

   • 书面合同、订单、送货单等原始凭证；
     
   • 转账记录、发票、收据等财务往来证明；
     
   • 微信、短信、邮件等沟通记录（需体现对方身份及欠款事实）；
     
   • 证人证言（如员工、供应商等知情者）。
     法律依据：根据《民法典》第188条，诉讼时效为3年，自权利人知道或应当知道权利受损之日起计算。证据充分是追讨欠款的前提。

2. 区分个体工商户与有限责任公司

   • 若为个体工商户：
     营业执照注销后，经营者需以个人财产承担无限责任。可直接起诉经营者本人，要求其偿还债务。
     操作建议：通过国家企业信用信息公示系统查询注销前的经营者信息，向其户籍地或常住地法院起诉。
     
   • 若为有限责任公司：
     需核查公司注销程序是否合法。若公司未经清算即注销，股东可能需承担连带责任（《公司法司法解释二》第20条）；若已清算但未通知债权人，股东亦可能被追责。
     操作建议：调取公司工商档案，确认注销原因及清算组成员，追加股东为被告。

3. 追讨途径选择

   • 协商调解：优先通过书面催告函或律师函施压，要求对方限期还款。
     
   • 诉讼仲裁：若协商无果，向法院提起民事诉讼（标的额较小可申请小额诉讼程序），或根据合同约定申请仲裁。
     
   • 执行措施：胜诉后申请强制执行，冻结对方银行账户、查封财产（如房产、车辆），或将其纳入失信被执行人名单。
     注意：若对方恶意转移财产，可申请撤销其财产处分行为（《民法典》第538-542条）。

4. 特殊情形处理

   • 老板失联：可申请法院公告送达并缺席判决，但需提供对方下落不明的证明（如居委会/村委会证明、派出所登记信息）。
     
   • 老板无财产：若对方确无偿还能力，可申请中止执行，待其有财产时恢复执行；或协商分期还款、以物抵债。
     
   • 刑事报案：若对方涉嫌诈骗（如虚构事实骗取财物），可向公安机关报案，追究其刑事责任。

行动建议：立即整理证据，委托律师调取工商档案，分析债务主体及责任承担方式，制定诉讼策略。时间拖得越久，证据可能灭失，执行难度也会增加。如有进一步问题，可直接向我咨询。