结论：工人在车间跳楼这一行为本身，并不直接构成用人单位可以开除的合法理由，是否可以开除需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
从劳动法规定来看：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同需符合法定情形，如严重违反用人单位的规章制度、严重失职或营私舞弊给用人单位造成重大损害等。
- 工人跳楼这一行为，除非能证明其严重违反了公司的规章制度（如公司有明确规定禁止在车间内进行危险行为，且该行为被认定为严重违反），或者该行为直接导致了公司重大损失（如因跳楼导致车间停工、设备损坏等），否则一般不构成用人单位可以单方面解除劳动合同的合法理由。
从人道主义和劳动保护角度考虑：
- 工人跳楼可能涉及个人心理健康问题或遭遇了极端困境，用人单位在此时应首先考虑提供必要的帮助和支持，如心理疏导、紧急救助等，而不是直接开除。
- 从劳动保护的角度出发，用人单位有责任保障员工的工作环境和身心健康，对于员工出现的异常行为，应积极寻找原因并采取措施解决，而非简单采取开除措施。
从实际操作和法律风险角度分析：
- 如果用人单位仅凭工人跳楼这一行为就开除员工，可能会面临法律风险。员工可能会认为用人单位的行为违法，从而提起劳动仲裁或诉讼，要求用人单位支付赔偿金等。
- 在实际操作中，用人单位应谨慎处理此类事件，最好先与员工进行沟通，了解其行为背后的原因，再根据具体情况决定是否采取开除等严厉措施。同时，用人单位应确保所有决策都有充分的法律依据和证据支持。
建议：
- 对于此类事件，用人单位应首先确保员工的安全和健康，提供必要的帮助和支持。
- 然后，与员工进行沟通，了解其行为背后的原因，评估是否构成严重违反公司规章制度或给公司造成重大损害。
- 最后，根据评估结果和法律规定，决定是否采取开除等措施。如果决定开除，应确保有充分的法律依据和证据支持，并遵循合法的解除程序。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。