针对特困户老人起诉子女要求给付赡养费的问题，这是一个涉及法律权益和家庭责任的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据《民法典》的相关规定，成年子女对父母有赡养的义务。如果子女不履行这一义务，特别是当父母缺乏劳动能力或者生活困难时，父母完全有权利要求成年子女给付赡养费。这不仅仅包括基本的生活费，如果父母有特殊需求，如医药费、护理费等，也可以要求子女支付。
接下来，关于如何操作，父母可以通过以下途径来维护自己的权益：
调解途径：父母可以先尝试通过居委会或村委会的人民调解委员会进行调解。这是一个相对温和且成本较低的方式，有助于在家庭内部解决问题，维护家庭和谐。
诉讼途径：如果调解无果，或者父母希望直接通过法律手段来解决问题，那么可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会根据父母的实际需要、子女的负担能力以及当地的生活水平来确定赡养费的数额。
先行支付申请：在诉讼过程中，如果父母生活确实困难，还可以根据《民事诉讼法》的有关规定，向法院申请子女在判决前先行支付部分赡养费，以保障自己的基本生活。
强制执行：如果子女在法院判决后仍然不履行赡养义务，父母可以依据生效的判决书，向原审法院申请强制执行。法院有权依法采取强制措施，如冻结子女的银行账户、直接划拨存款等，以迫使子女履行赡养义务。
此外，我还想特别提到的是，如果特困户老人符合法律援助的条件，他们还可以申请法律援助来帮助自己进行诉讼。根据《法律援助条例》的规定，请求给付赡养费是法律援助的适用范围之一。如果老人经济困难，无法承担律师费用，可以向当地的法律援助机构申请法律援助，以获得专业的法律帮助。
综上所述，特困户老人完全有权利通过法律途径来要求子女给付赡养费，并且有多种方式可以维护自己的权益。希望这些信息能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。