针对您提出的“农村老人起诉子女要求给付赡养费按何标准”的问题，这确实是一个涉及法律与道德的重要议题。以下是我为您详细梳理的解答：
首先，我们要明确的是，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务，这是《中华人民共和国民法典》第二十六条明确规定的。当父母缺乏劳动能力或者生活困难时，他们有权要求成年子女给付赡养费，这是《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条所赋予的权利。
接下来，关于赡养费的具体标准，这并不是一个固定的数额，而是需要根据多种因素来综合考量。这些因素包括但不限于：
老人的实际需要：这涵盖了老人的日常生活开销、医疗费用、可能的护理费用等。例如，如果老人需要长期服药或者定期接受医疗检查，这些费用都应纳入考虑范围。
子女的经济能力：子女的收入状况、财产状况以及负担能力都是决定赡养费数额的重要因素。法院在判决时会考虑子女的实际经济状况，确保赡养费的数额既不会给子女造成过重的负担，又能满足老人的基本生活需求。
当地的生活水平：不同地区的消费水平和生活成本存在差异，因此赡养费的数额也应根据当地的具体情况来确定。例如，在农村地区，生活成本相对较低，赡养费的数额可能也会相应较低。
老人的意愿和子女的协商情况：如果老人有明确的居住意愿或者对赡养方式有特定要求，法院在判决时也会予以考虑。同时，如果子女之间能够就赡养事宜达成一致意见，法院也会尊重他们的协商结果。
在实际案例中，法院通常会参照当地农村居民人均消费支出标准，并结合上述因素来综合确定赡养费的数额。例如，在您提供的第一个案例中，法院就参照了山东省农村居民人均消费支出标准，并综合考虑了丁某的健康状况、居住意愿及其实际需要等因素，最终判决三被告每人每月支付赡养费440元。
此外，我还要强调的是，赡养义务不仅仅是经济上的供养，还包括生活上的照料和精神上的慰藉。这是《中华人民共和国老年人权益保障法》第十四条所明确规定的。因此，子女在履行赡养义务时，不仅要关注老人的物质需求，还要关注他们的精神需求，给予他们足够的关爱和陪伴。
最后，我想说的是，赡养父母是中华民族的传统美德，更是法律规定的成年子女应尽的义务。我们应该用心回应父母的付出，主动承担赡养责任，履行赡养义务，让辛苦养育我们的父母有一个幸福美满的晚年。