针对您提出的“养老院法人带走老人和员工自己成立养老院是否可以起诉”的问题，这确实是一个涉及法律权益的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，养老院与老人及其家属之间通常存在服务合同关系。这种合同关系明确了养老院提供服务的范围、标准以及老人和家属应支付的费用等条款。如果养老院法人未经老人或其家属的同意，擅自带走老人和员工并自己成立新的养老院，这很可能构成对原服务合同的违约。

一、违约行为的法律后果

1. 民事责任：根据《中华人民共和国老年人权益保障法》第七十九条的规定，养老机构及其工作人员未按照约定提供服务的，依法承担民事责任。这意味着，如果养老院法人确实存在违约行为，老人或其家属有权要求其承担违约责任，包括赔偿因此造成的损失。

2. 合同解除：在严重违约的情况下，老人或其家属还有权要求解除原服务合同，并寻求其他合法的养老服务机构。

二、起诉的可行性

1. 证据收集：要起诉养老院法人，首先需要收集充分的证据来证明其违约行为。这可能包括原服务合同、老人或家属与养老院之间的沟通记录、老人被带走的现场照片或视频等。

2. 法律程序：在收集到足够证据后，老人或其家属可以向当地人民法院提起诉讼，要求养老院法人承担违约责任。法院将依法审理案件，并根据事实和法律作出判决。

三、其他注意事项

1. 员工权益：虽然您的问题主要关注老人和家属的权益，但值得注意的是，如果养老院法人擅自带走员工，这也可能涉及对员工劳动权益的侵害。员工同样有权通过法律途径维护自己的合法权益。

2. 行业监管：此外，养老院作为提供养老服务的机构，还受到相关行业监管部门的监督和管理。如果养老院法人存在违法行为，监管部门也有权对其进行处罚。

四、建议行动

1. 与养老院沟通：在采取法律行动之前，建议老人或其家属先尝试与养老院法人进行沟通，了解其带走老人和员工的具体原因和意图，并尝试通过协商解决问题。

2. 寻求法律援助：如果沟通无果或养老院法人拒绝承担责任，建议老人或其家属及时寻求法律援助，咨询专业律师的意见，并准备提起诉讼。

综上所述，如果养老院法人未经老人或其家属的同意擅自带走老人和员工并自己成立新的养老院，这很可能构成违约行为。老人或其家属有权通过法律途径维护自己的合法权益，包括提起诉讼要求养老院法人承担违约责任。