核心结论：钢筋包工没签合同，虽然存在一定法律风险，但仍有多种途径可以维护自身权益，关键在于收集和保留好相关证据。以下从不同角度为你详细分析：

1. 法律关系认定角度

   • 在没有书面合同的情况下，法律上会依据实际履行情况来认定双方是否存在合同关系。如果你们之间已经实际开展了钢筋包工的工作，比如你已经按照对方要求进行了钢筋加工、安装等作业，对方也接受了工作成果并支付了部分款项或者有口头约定等，那么从法律上可以认定双方存在事实上的承揽合同关系。
   • 例如，你按照对方提供的图纸和要求完成了钢筋工程，对方在验收时没有提出异议，并且陆续支付了一些费用，这就足以证明双方存在合同关系。此时，你可以依据《民法典》中关于承揽合同的相关规定来主张自己的权利。

2. 证据收集角度

   • 工作记录：要尽可能收集能够证明你实际进行了钢筋包工工作的证据，如施工日志、工作照片、视频等。这些证据可以显示你的工作进度、工作内容以及完成情况。比如，你可以提供每天记录的施工日志，详细记载了当天完成的钢筋加工数量、安装位置等信息；或者拍摄工作现场的照片和视频，展示钢筋工程的实际状态。
   • 沟通记录：保留与对方就钢筋包工事宜进行沟通的记录，包括聊天记录、通话录音等。这些记录可以证明双方对于工作内容、价格、工期等方面的约定。例如，在微信聊天记录中，对方明确告知你钢筋的规格、数量以及报酬标准等信息，这些都可以作为重要证据。
   • 付款记录：如果对方已经支付了部分款项，要保存好付款凭证，如银行转账记录、收据等。付款记录可以证明对方对你工作的认可和部分履行合同义务的情况。

3. 权益主张角度

   • 要求支付报酬：基于上述认定的事实合同关系和收集到的证据，你可以向对方主张支付剩余的钢筋包工报酬。如果对方拒绝支付，你可以先与对方进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。在协商过程中，要注意保留好协商的记录，如书面协议、聊天记录等。
   • 提起诉讼或申请仲裁：如果协商无果，你可以根据具体情况选择向法院提起诉讼或者申请仲裁（如果双方在之前的沟通中有仲裁约定的话）。在诉讼或仲裁过程中，你需要向法庭或仲裁机构提交收集到的证据，以证明自己的主张。法院或仲裁机构会根据双方提供的证据和法律规定来判决或裁决对方支付相应的报酬。

4. 风险防范角度

   • 及时补签合同：虽然目前没有签订书面合同，但为了降低未来的法律风险，你可以与对方协商补签一份详细的钢筋包工合同。合同中应明确双方的权利义务、工作内容、报酬标准、工期、质量要求、违约责任等重要条款。
   • 明确约定争议解决方式：在补签合同或者与对方沟通的过程中，要明确约定如果出现纠纷时的解决方式，如选择诉讼还是仲裁，以及具体的管辖法院或仲裁机构等。这样可以避免在发生纠纷时因解决方式不明确而产生更多的争议。

建议：在处理此类问题时，要保持冷静和理智，积极收集证据，通过合法合理的途径来维护自己的权益。如果你在处理过程中遇到任何疑问或困难，都可以随时向我咨询，我会为你提供详细的法律指导和帮助。