面对在饭店打工老板不给开支的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与雇主协商沟通

1. 直接沟通：首先，尝试与饭店老板进行友好、理性的沟通，明确表达你的诉求，即要求按时足额支付工资。了解工资未发放的具体原因，可能是由于经营困难、资金周转问题或其他误解导致的。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化。

2. 保留证据：在沟通过程中，注意保留相关证据，如谈话录音、聊天记录等，以备不时之需。这些证据在后续维权过程中可能会起到关键作用。

二、收集并保留证据

如果协商无果，你需要开始收集并保留相关证据，以备后续维权之需。这些证据包括但不限于：

• 劳动合同：证明你与饭店之间的劳动关系及工资约定。
• 工资条或银行转账记录：显示工资支付情况，包括已支付和未支付的部分。
• 工作证、服务证或考勤记录：证明你的工作时间和工作内容，以及你在饭店的工作状态。
• 同事证言：如果有其他员工也遭遇了类似情况，他们的证言也可以作为辅助证据，增强你的维权力度。
• 与雇主的聊天记录或通话录音：反映你曾向雇主讨要工资的事实，以及雇主的态度和回应。

三、寻求劳动监察部门帮助

1. 投诉方式：携带收集到的证据，前往当地劳动监察部门投诉。你可以拨打当地劳动监察部门的投诉电话（如12333），或直接到其办公地点进行现场投诉。

2. 处理流程：劳动监察部门在接到投诉后会进行调查核实。若查证属实，会责令饭店老板限期支付拖欠的工资，并可能加付赔偿金。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，确保劳动者的合法权益得到保障。

四、申请劳动仲裁

1. 适用情形：当协商和投诉均无法解决问题时，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

2. 申请准备：准备仲裁申请书、相关证据材料（如劳动合同、工资条、考勤记录等）以及身份证明材料。仲裁申请书应明确双方当事人的基本信息、仲裁请求、事实和理由。

3. 仲裁流程：提交申请后，仲裁委员会将进行审查并决定是否受理。若受理，将安排开庭审理，双方当事人可进行陈述、辩论，并提供证据。最终，仲裁委员会将根据双方陈述和证据作出裁决。若对裁决结果仍有异议，可进一步向人民法院提起诉讼。

五、法律诉讼

1. 劳动仲裁后起诉：若对劳动仲裁结果不满意，你可在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。向法院提交起诉状和相关证据，由法院进行审理和判决。

2. 直接起诉（特殊情况）：若饭店老板出具了工资欠条，且不涉及其他劳动争议，你可直接向人民法院提起民事诉讼，要求老板支付欠条上所欠的工资。

3. 申请强制执行：若法院判决后对方仍不支付，你可以向法院申请强制执行，以确保自己的权益得到最终维护。法院将依法采取强制措施，如查封、扣押、拍卖等，来强制用人单位支付拖欠的工资。

六、申请支付令

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令。人民法院应当依法发出支付令，强制用人单位支付劳动报酬。这是另一种快速有效的维权方式，你可以根据自己的情况选择适用。

注意事项：

• 及时行动：发现欠薪后应尽快采取措施，避免错过维权时效。劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。
• 合法维权：全程遵循法律程序，避免采取过激行为影响自身权益。不要采取非法手段来讨要工资，如聚众闹事、破坏财物等，这些行为可能会触犯法律，导致更严重的后果。
• 持续关注：定期跟进案件进展，确保维权流程顺利推进。在维权过程中，保持与劳动监察部门、劳动争议仲裁委员会或法院的沟通联系，及时了解案件进展情况，并根据需要提供补充证据或材料。

面对饭店老板拖欠工资的情况，你应冷静应对，通过合法途径逐步推进维权进程。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。