当你遇到打工老板不给开支的情况时，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与老板协商：
- 首先，尝试与老板进行沟通，明确要求其支付工资，并了解拖延支付的原因。
- 在协商过程中，注意保留好聊天记录、通话录音等协商凭证，以备后续维权使用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 投诉时，需要准备好劳动合同（如有）、考勤记录、工资条等能证明劳动关系及工资未支付的证据材料。
- 劳动监察部门会对单位进行调查，并责令其支付工资。如果单位逾期不支付，还可能被责令加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能解决问题，可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
- 申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、双方身份信息及相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
- 仲裁委员会会依法审理并作出裁决。如果对仲裁结果不服，除法律另有规定外，还可以在规定时间内向法院提起诉讼。
直接向法院起诉（如有工资欠条）：
- 如果老板出具了工资欠条，且欠条上明确记载了欠款金额、支付期限等关键信息，劳动者可以直接向法院起诉要求支付工资。
- 这种情况下，无需经过劳动仲裁前置程序，可以直接向法院提起诉讼。
注意事项：
- 在整个维权过程中，一定要注意保存好各种证据，包括但不限于劳动合同、考勤记录、工资条、聊天记录、通话录音等。
- 维权时要保持冷静和理性，避免采取过激行为导致自己陷入不必要的法律风险。
- 如果对维权流程或法律条款不熟悉，可以寻求专业律师的帮助（当然，也可以直接向我咨询）。
总之，面对打工老板不给开支的情况，劳动者要积极采取措施维护自己的合法权益。通过与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或直接向法院起诉等途径，可以有效地追讨被拖欠的工资。