针对您提出的“员工离职后起诉未缴纳社保怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，员工在离职后发现用人单位未缴纳社保，确实有权通过法律途径来维护自己的合法权益。针对此类问题，您可以按照以下步骤进行操作：
一、了解相关法律法规
- 根据《中华人民共和国社会保险法》第六十三条，用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令其限期缴纳或者补足。
- 同时，《社会保险费征缴暂行条例》也明确规定了社会保险费的征收、管理和监督等相关内容，为劳动者提供了法律保障。
二、收集证据材料
在准备起诉或投诉前，您需要收集以下证据材料以支持您的主张：
- 劳动合同：证明您与用人单位之间的劳动关系。
- 工资记录：如工资条、银行流水等，证明您的工资收入情况。
- 社保缴纳记录：如果可能的话，获取您的社保缴纳记录，以显示用人单位未缴纳或未足额缴纳的情况。
- 离职证明：证明您已经离职，以及离职的原因（如因未缴纳社保而被迫离职）。
- 其他相关证据：如与用人单位沟通社保缴纳问题的邮件、短信等。
三、选择维权途径
向社会保险费征收机构投诉：
- 您可以直接向当地的社会保险费征收机构（如税务局或人力资源和社会保障局）投诉，要求其责令用人单位补缴社保。
- 投诉时，您需要提交上述收集的证据材料，并填写相关的投诉表格。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉无果，或者您希望更快地解决问题，可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在仲裁过程中，您需要提交证据材料，并阐述您的主张和理由。
- 仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决，如果裁决支持您的主张，用人单位将被要求补缴社保。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提交更详细的证据材料，并接受法院的审理和判决。
四、了解法律后果
- 如果用人单位被责令补缴社保但仍不履行，将面临加收滞纳金、强制执行等法律后果。
- 用人单位还可能因违反社会保险法律法规而受到行政处罚，如罚款等。
五、注意事项
- 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突。
- 及时咨询专业律师或法律援助机构，以获取更专业的法律建议和帮助。
- 保留好所有与社保缴纳问题相关的证据材料，以备不时之需。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。