超市强制员工加班且不支付加班费的行为是不合法的，员工有权依法维护自己的合法权益。以下是从多个角度为你详细分析：
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在安排员工加班时，必须依法支付相应的加班费。具体支付标准如下：
工作日加班：
- 如果超市员工在工作日超出每日8小时的工作时间进行加班，用人单位应按照不低于员工工资的150%支付加班费。
- 计算公式：小时工资标准（即劳动合同规定的月工资标准除以月法定工作天数再乘以8小时）乘以加班小时数，再乘以150%。
休息日加班：
- 对于休息日（通常是周六、周日）安排员工加班的情况，如果超市不能安排补休，应支付不低于员工工资的200%作为加班费。
- 计算公式：与工作日加班类似，只是在最后乘以200%。
法定休假日加班：
- 在法定休假日（如春节、劳动节、国庆节等）安排员工加班的，用人单位应支付不低于员工工资的300%作为加班费。
- 计算公式：同样，计算基础是小时工资标准，乘以加班小时数后，再乘以300%。
二、维权途径与步骤
如果超市未按规定支付加班费，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
协商：
- 首先尝试与超市进行沟通协商，要求支付应得的加班费。这是解决纠纷最直接、最简便的方式。
- 准备证据：收集加班打卡记录、工作邮件、微信通知等能证明加班事实的证据，以及工资条、工资发放记录以确定实际收入。
调解：
- 若协商无果，可向单位劳动争议仲裁委员会、人民调解组织等申请调解。但需注意调解协议虽具法律效力，单位仍可能不履行。
投诉：
- 向当地劳动监察部门提交投诉书及证据材料，详细说明加班及未支付加班费情况。劳动监察部门将调查核实并可能责令超市支付加班费。
劳动仲裁：
- 如投诉无效，向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，撰写申请书并附上相关证据。
- 参加仲裁庭审，清晰陈述观点和证据，对超市方进行质证。
- 等待仲裁裁决，如不满可于收到裁决书之日起15日内向法院提起诉讼。
诉讼：
- 对仲裁结果不满意或超市不履行仲裁裁决时，向法院提起诉讼。按照民事诉讼程序进行，实行两审终审制。
三、特殊情况的说明
- 对于实行不定时工作制和综合计算工时工作制等其他工作和休息办法的员工，其加班认定和工资支付可能有不同规定。但这些情况通常不适用于超市的普通员工。
- 如果员工自愿加班，并非由超市安排，且没有经过任何形式的审批或确认加班事实，那么超市可能不需要支付加班费。但这种情况需要明确的事实依据和证据支持。
四、维权注意事项
- 证据收集：在整个维权过程中，务必保留并收集整理好所有必要的证据，如工作服、工资条、工牌、证人证言等。
- 保持冷静：在维权过程中保持冷静和理性，依法依规行事，避免采取过激行为。
综上所述，超市强制员工加班且不支付加班费的行为是不合法的。员工应当了解自己的权益，并在必要时采取相应措施来维护自己的合法权益。如果你遇到了类似的情况，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。