结论：整只手被绞肉机绞没，老板赔80万是否多，不能一概而论，需结合具体伤残等级、当地经济水平、工资标准以及赔偿项目等因素综合判断。以下从不同角度详细分析：
一、赔偿金额的确定因素
伤残等级：
- 根据《人体损伤致残程度分级》，整只手缺失通常会被评定为较高的伤残等级，如五级或六级伤残。伤残等级越高，赔偿金额通常也越高。
- 伤残等级是确定赔偿金额的关键因素之一，它直接影响了残疾赔偿金、被扶养人生活费等赔偿项目的计算。
当地经济水平：
- 赔偿金额还会受到当地经济水平的影响。在经济发达地区，赔偿标准可能相对较高；而在经济欠发达地区，赔偿标准则可能相对较低。
工资标准：
- 对于因工伤导致的伤残，赔偿金额还会与受害者的工资标准挂钩。工资越高，赔偿金额通常也越高。
赔偿项目：
- 赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等。
- 每个赔偿项目的计算方式和标准都不同，因此赔偿金额也会因赔偿项目的不同而有所差异。
二、赔偿金额的计算示例（以残疾赔偿金为例）
假设受害者被评定为五级伤残，当地上一年度城镇居民人均可支配收入为50000元，受害者年龄为40岁，赔偿年限为20年（60周岁以下的，赔偿年限为20年），则残疾赔偿金的计算公式为：
\(残疾赔偿金 = 当地上一年度城镇居民人均可支配收入 \times 赔偿年限 \times 伤残等级系数\)
\(残疾赔偿金 = 50000元/年 \times 20年 \times 60\% = 600000元\)
（注：五级伤残的伤残等级系数通常为60%，但具体系数可能因地区或标准而异，此处仅为示例）
除了残疾赔偿金外，还需考虑其他赔偿项目的费用，如医疗费、误工费等。因此，总赔偿金额可能会超过600000元，也可能因具体情况而有所减少。
三、80万赔偿金额的合理性分析
如果赔偿项目全面且计算合理：
- 如果老板支付的80万赔偿金额包括了所有必要的赔偿项目，并且每个项目的计算都符合法律规定和当地标准，那么这个金额可能是合理的。
如果赔偿项目不全或计算不合理：
- 如果老板支付的80万赔偿金额没有包括所有必要的赔偿项目，或者某个项目的计算不符合法律规定和当地标准，那么这个金额可能偏低或偏高。
四、建议
核实赔偿项目：
- 受害者应仔细核实老板支付的赔偿金额是否包括了所有必要的赔偿项目，如医疗费、误工费、残疾赔偿金等。
咨询专业律师：
- 如果受害者对赔偿金额有疑问或不满，可以向我咨询。我可以根据具体情况，结合相关法律法规和当地标准，为受害者提供专业的法律意见和帮助。
考虑诉讼途径：
- 如果协商无果，受害者可以考虑通过诉讼途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，法院会根据相关法律法规和证据材料来判决赔偿金额。