结论：是否需要赔偿取决于具体情况，包括双方的关系、是否存在过错以及过错程度等因素。以下从不同角度进行分析：
一、从雇佣关系角度分析
如果双方构成雇佣关系：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。在此情况下，如果帮别人绞肉是受雇行为，且手指被绞肉机绞断是在从事雇佣活动中发生的，那么雇主应当承担赔偿责任。
- 赔偿范围：通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因伤致残的残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，还有因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等。
如果双方不构成雇佣关系，而是好意施惠关系：
- 好意施惠是指当事人之间无意设定法律上的权利义务关系，而由当事人一方基于良好的道德风尚实施的使另一方受恩惠的关系。在此情况下，如果帮别人绞肉是出于好意，且没有收取报酬，那么一般不构成雇佣关系。
- 赔偿责任：如果因帮工人的重大过失造成损害，比如操作绞肉机时严重违反操作规程，那么被帮工人可能不承担赔偿责任或仅承担部分赔偿责任。但如果被帮工人存在过错，比如未提供安全的操作环境或未进行必要的安全指导，那么被帮工人仍需承担相应的赔偿责任。
二、从过错责任角度分析
如果被帮工人存在过错：
- 比如未提供安全的绞肉机、未进行必要的安全培训或指导、未设置安全防护措施等，导致帮工人手指被绞肉机绞断，那么被帮工人应当承担赔偿责任。
如果帮工人自身存在过错：
- 比如操作绞肉机时疏忽大意、未按照操作规程进行操作等，导致手指被绞肉机绞断，那么帮工人自身也需要承担一定的责任。在这种情况下，赔偿责任的划分会根据双方的过错程度进行确定。
三、建议与后续行动
收集证据：
- 无论哪种情况，都建议尽快收集相关证据，包括现场照片、医疗记录、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
协商与调解：
- 在发生损害后，双方可以尝试通过协商或调解的方式解决赔偿问题。这可以节省时间和成本，并有助于维护双方的关系。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，那么可以通过法律途径解决。可以向法院提起诉讼，要求被帮工人承担赔偿责任。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明自己的权益和对方的过错。
最后，如果遇到此类情况，建议及时咨询专业律师（即我本人，高嘉航律师，专注于刑事辩护、侵权纠纷、知识产权领域），以便根据具体情况制定合适的法律策略。