结论前置：
- 在未签订合伙协议且已投资的情况下，撤资需谨慎处理，可能涉及违约责任及资金返还问题。
- 建议首先尝试与合伙人协商解决撤资事宜，若协商无果，可考虑通过法律途径解决。
详细分析：
一、未签订合伙协议的法律影响
在合伙开公司但尚未签订合伙协议的情况下，各合伙人之间的权利义务关系可能不够明确。合伙协议是明确合伙人之间权利义务、利润分配、亏损承担等重要事项的法律文件。未签订合伙协议，可能导致在撤资、利润分配等问题上产生争议。
二、撤资的法律后果
违约责任：
- 若合伙人之间有口头约定或其他形式的协议，且该协议中规定了撤资的条件和程序，撤资方可能因违反约定而承担违约责任。
- 若无明确约定，撤资方可能因擅自撤资而给其他合伙人造成损失，需承担相应的赔偿责任。
资金返还：
- 撤资方有权要求返还其投资款项，但返还的具体金额和方式可能因合伙公司的财务状况、其他合伙人的意见等因素而有所不同。
- 若合伙公司已用撤资方的投资款项进行经营活动并产生了亏损，撤资方可能需承担部分或全部亏损。
三、建议与解决方案
协商解决：
- 首先，建议撤资方与其他合伙人进行友好协商，就撤资事宜达成一致意见。
- 协商内容可包括撤资的时间、方式、金额以及撤资后合伙公司的股权结构调整等。
法律途径：
- 若协商无果，撤资方可考虑通过法律途径解决争议。
- 可向法院提起诉讼，要求确认撤资的合法性并判决其他合伙人返还投资款项。
- 在诉讼过程中，需提供相关证据证明撤资的合理性及投资款项的数额。
完善合伙协议：
- 为避免类似争议再次发生，建议各合伙人在合伙初期即签订完善的合伙协议。
- 合伙协议应明确各合伙人的权利义务、利润分配、亏损承担、撤资条件及程序等重要事项。
四、注意事项
- 在撤资过程中，撤资方应确保其行为不违反法律法规及合伙协议（如有）的约定。
- 撤资方应妥善保管与投资、撤资相关的证据材料，以备不时之需。
- 若合伙公司涉及复杂财务或法律问题，建议撤资方在撤资前咨询专业律师或会计师的意见。
五、后续行动建议
- 撤资方在决定撤资前，应全面评估合伙公司的财务状况、市场前景及自身风险承受能力。
- 撤资后，撤资方应及时办理相关手续，如股权变更登记等，以确保自身权益不受侵害。
- 若撤资过程中遇到法律问题或争议，撤资方应及时向我咨询，以便获得专业法律支持。