核心结论：针对工程老板不按口头协议给钱的情况，您可以通过收集证据、协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的权益。以下是对这一问题的详细分析：

1. 收集证据：

   • 尽管协议是口头的，但您仍应尽力收集与协议相关的所有证据，如工作记录、聊天记录、短信、邮件、证人证言等，这些都可以作为证明口头协议存在及其内容的依据。
   • 如果可能，尝试找到其他在场人员作为证人，他们的证言可能对您的案件至关重要。

2. 协商解决：

   • 在采取法律行动之前，尝试与工程老板进行友好协商，明确表达您的诉求和依据，看是否能够达成和解。
   • 协商时，可以提出书面确认口头协议的内容，以便在未来有争议时作为证据。

3. 投诉途径：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或建设行政主管部门投诉，这些部门有权对工程老板的违法行为进行调查和处理。
   • 投诉时，提供您收集到的所有证据，以便相关部门能够更准确地了解情况并作出处理。

4. 仲裁或诉讼：

   • 如果投诉途径也无法解决问题，您可以考虑通过仲裁或诉讼来维护自己的权益。
   • 仲裁通常更快、更灵活，但结果可能不具有终局性；诉讼则更为正式，结果具有强制执行力。
   • 在选择仲裁或诉讼前，建议您咨询专业律师，以评估案件的胜诉可能性和选择最合适的解决途径。

5. 注意事项：

   • 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免对案件产生不利影响。
   • 及时关注案件的进展，与相关部门或律师保持沟通，确保您的权益得到充分维护。

额外建议：为了避免未来再次发生类似情况，建议您在未来的工作中尽量签订书面合同，明确双方的权利和义务。这样不仅可以减少争议的发生，还可以在争议发生时提供更有力的证据支持。如果您有任何进一步的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。