面对老板不按协议（合同）付款的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的权益：
一、保留证据
首先，务必保留好合同以及所有与交易相关的凭证。这些证据包括但不限于：
- 合同文本：这是证明双方权利义务关系的基础文件。
- 付款记录：如银行转账记录、收据等，证明您已经履行了部分或全部合同义务。
- 沟通记录：与老板之间的邮件、短信、微信聊天记录等，特别是那些关于付款问题的讨论。
二、友好沟通
在掌握充分证据后，尝试与老板进行友好沟通。在沟通过程中，您可以：
- 明确指出老板未按合同履行付款义务的事实。
- 询问老板不付款的原因，并尝试协商解决方案，如分期付款、延期付款等。
- 保留沟通记录，以备后续法律行动之需。
三、法律途径
如果友好沟通无果，您可以考虑采取法律途径来维护自己的权益：
向劳动监察部门投诉：
- 如果您的合同属于劳动合同范畴，可以向当地劳动监察部门投诉。
- 投诉时，需提供劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等能证明劳动关系和工资未支付的证据材料。
申请仲裁：
- 如果合同中有仲裁条款，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 仲裁具有程序简便、处理迅速的特点，且仲裁裁决具有法律效力，可通过法院强制执行。
提起诉讼：
- 如果没有仲裁条款，或者对仲裁结果不服，您可以向有管辖权的法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，需提供合同、履行合同的相关证据、催款记录等，以证明老板违约。
- 胜诉后，若老板仍不付款，可申请法院强制执行其财产。
四、注意事项
- 不同合同适用法律和处理方式可能不同：具体该怎么做，得根据实际的合同内容以及相关的法律规定来确定。
- 准备充分证据：在诉讼或仲裁过程中，证据是关键。务必准备充足、确凿的证据来证明老板的违约行为和您的损失。
- 保持理性和耐心：维权过程可能漫长且复杂，需要保持理性和耐心，按照法律程序逐步推进。
五、额外关注
- 经济损失赔偿：如果因老板不按合同付款导致您产生了经济损失（如差旅费、误工费等），您可以要求老板进行赔偿。
- 经济补偿金：如果因老板的违约行为导致您被迫离职，您还可以主张相应的经济补偿金。
总之，面对老板不按协议付款的情况，您应首先保留证据、友好沟通；若沟通无果，则可通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，务必保持理性和耐心，依法依规进行维权。