面对干了活老板不给钱也不写欠条的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 全面收集证据：

   • 工作记录：尽可能收集能证明你与老板之间存在劳动关系及你已完成工作的证据，如工作证、考勤记录、工作现场的照片或视频等。
   • 通信记录：保留与老板之间关于工作安排、工资支付等问题的短信、微信聊天记录等，这些都能作为证明你主张的有力证据。
   • 工友证言：如果有其他工友在场或了解情况，可以请他们提供证言，证明你已完成工作但未获得报酬。

2. 优先尝试协商：

   • 直接沟通：尝试与老板进行平和理性的沟通，明确表达你已完成工作并要求支付工资的诉求。在沟通过程中，可以录音或邀请第三方在场见证，以防后续纠纷。
   • 寻求中间人协调：若直接沟通无果，可以寻找工地负责人、包工头或关系较好的第三方从中调解，看是否能达成支付工资的协议。

3. 向相关部门投诉：

   • 劳动监察部门：携带身份证、工作记录、通信记录等证据材料，向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法规的情况进行监督检查，并可以责令限期支付工资及加付赔偿金。
   • 建设主管部门：鉴于建筑行业的特殊性，你还可以向当地住房和城乡建设局反映情况，他们可能介入调查并要求施工单位解决工资问题。

4. 合理申请劳动仲裁：

   • 适用情况：如果你与工地所在公司建立了劳动关系（有劳动合同或能证明事实劳动关系），可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 申请流程：
     • 准备仲裁申请书，写明双方信息、仲裁请求、事实和理由。
     • 收集并提交相关证据，如工作记录、通信记录、工友证言等。
     • 仲裁委员会受理后，将安排开庭审理，并根据双方证据和陈述作出裁决。如果裁决支持你的诉求，但老板仍不支付工资，你可以向法院申请强制执行。

5. 必要时提起诉讼：

   • 劳动争议诉讼：对劳动仲裁结果不服的，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 普通民事诉讼：如果你与老板之间为劳务关系（如临时雇佣），且无法通过劳动仲裁解决，可以直接向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要准备起诉状、被告信息、诉讼请求、事实理由及相关证据。
   • 法院执行：无论通过哪种诉讼方式获得胜诉判决，如果老板仍不支付工资，你都可以向法院申请强制执行。

6. 特别注意诉讼时效：

   • 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。务必在诉讼时效内采取法律行动，否则你的权益可能无法得到法律保护。

在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：不要因为情绪激动而采取过激行为，这可能会对你的维权过程产生不利影响。
• 及时咨询专业人士：如果你对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供有针对性的法律建议。
• 关注政策动态：不同地区和不同时间可能出台有关农民工工资支付的政策和法规，关注这些动态有助于你更好地维护自己的权益。

希望以上建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。