应届生和公司签订的三方协议，即《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式，具有多方面的效用。以下是对其效用的详细解析：

一、保障毕业生权益

1. 就业意向确认：三方协议明确了毕业生与用人单位之间的就业意向，为双方提供了一个正式的约定。这有助于避免口头承诺带来的不确定性，确保毕业生在毕业后能够顺利进入用人单位工作。
2. 权益保护：协议中通常包含关于工作内容、工作地点、薪资待遇等关键条款。这些条款为毕业生提供了法律上的保障，确保他们在入职后能够享受到应有的待遇，避免后续的劳动纠纷。
3. 违约处理机制：如果任何一方违反协议规定，另一方有权要求赔偿或采取其他补救措施。这增加了协议的约束力和执行力，为毕业生提供了一定的法律保障。

二、规范用人单位行为

1. 招聘流程规范化：三方协议要求用人单位按照约定的时间和条件接收毕业生。这有助于规范用人单位的招聘流程，减少随意性和不公平现象，确保招聘过程的公正性和透明度。
2. 履行社会责任：通过签订三方协议，用人单位承诺为毕业生提供就业机会，并承担相应的社会责任。这有助于提升企业的社会形象和声誉，同时也有助于构建和谐的劳动关系。

三、促进学校就业指导与服务

1. 掌握就业动态：学校通过三方协议可以及时了解毕业生的就业情况，包括就业单位、岗位、薪资等信息。这为学校的就业指导和服务工作提供了重要依据，有助于学校更好地了解市场需求，调整教学设置，提高人才培养质量。
2. 优化就业服务：基于三方协议的数据反馈，学校可以针对性地开展就业指导课程和活动，帮助毕业生更好地了解职场需求，提高就业竞争力。同时，学校还可以与用人单位建立更紧密的合作关系，共同推动毕业生就业工作的顺利开展。

四、作为派遣和档案转接的依据

1. 派遣依据：三方协议是学校向教育主管部门上报就业方案、办理毕业生派遣手续的重要依据。只有签订了三方协议，学校才能将毕业生的档案和户口迁移至用人单位所在地的人才市场或相关部门，确保毕业生的户籍和档案问题得到妥善解决。
2. 档案转接：三方协议还涉及到毕业生档案的转接问题。根据协议内容，学校会将毕业生的档案转寄至用人单位或其委托的人事代理机构，以确保毕业生的人事关系得到妥善管理，为毕业生的职业发展铺平道路。

五、潜在风险与注意事项

尽管三方协议具有诸多效用，但应届生在签订时也需注意潜在风险，如可能影响应届生身份、违约成本与信誉损失、信息不对称风险以及法律约束力相对较弱等问题。因此，在签订前，应届生应仔细阅读协议条款，确保充分理解自己的权益和义务；核对用人单位信息，确保填写的用人单位名称与单位有效印章上的名称一致；明确试用期与见习期，并明确各自的时间长度；协商合理的违约金条款，力争将违约金降到最低；并遵循签署流程，确保用人单位填写完毕并盖章后再到学校就业指导中心签证盖章。

综上所述，应届生和公司签订的三方协议在保障毕业生权益、规范用人单位行为、促进学校就业指导与服务以及作为派遣和档案转接的依据等方面发挥着重要作用。但应届生在签订时也需谨慎对待，确保自己的权益得到充分保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。