结论前置：事转企过程中，若企业不与员工签订劳动合同，是违法的，企业需承担相应的法律责任。

法律依据与违法情形分析

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一要求同样适用于事转企的情况，即企业性质或组织形式发生变更时，与员工的劳动关系依然需要依法通过书面劳动合同来确立。具体来说：

1. 劳动合同的订立要求：

   • 《中华人民共和国劳动合同法》第十条明确规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，无论企业性质如何变更，都应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同。

2. 未按规定签订合同的法律后果：

   • 若企业自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，企业需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
   • 若企业违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同（在符合订立无固定期限劳动合同条件的情况下），同样需自应当订立无固定期限劳动合同之日起，向劳动者每月支付二倍的工资。

企业可能面临的额外风险

在事转企的特殊背景下，企业若未及时与员工签订劳动合同，还可能面临以下额外风险：

• 员工流失风险：员工可能因缺乏合同保障而选择离职，导致企业人才流失。
• 声誉损害风险：违法行为可能损害企业的社会声誉，影响企业形象和业务发展。
• 行政处罚风险：劳动监察部门可能对企业进行行政处罚，包括罚款等。

员工应对措施

面对事转企过程中企业不签劳动合同的情况，员工可以采取以下措施来保护自己的合法权益：

1. 与企业协商：首先尝试与企业进行友好协商，明确要求签订书面劳动合同。
2. 向劳动监察部门投诉：若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉举报企业的违法行为。
3. 申请劳动仲裁：作为更进一步的法律手段，员工可以申请劳动仲裁来维护自己的权益。在申请劳动仲裁时，员工需要提供相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明自己与企业之间存在劳动关系。

具体案例说明

假设某事业单位在转制为企业过程中，未与员工小李签订书面劳动合同。小李在该企业工作已满三个月，但企业仍未与其签订合同。此时，小李可以依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，要求企业自用工之日起的第二个月开始，每月支付其双倍工资作为赔偿。若企业拒绝支付，小李可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。

总结与建议

事转企过程中，企业应及时与员工签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益并遵守国家法律法规。企业应充分认识到不签订劳动合同可能带来的法律风险和经济损失，确保在法定时间内完成劳动合同的签订工作。同时，员工也应了解自己的权益，如遇到企业未按规定签订劳动合同的情况，应积极维护自己的合法权益。若您在事转企过程中遇到劳动合同方面的法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。