结论前置： 即使酒驾逃逸者在第三天不承认喝酒，只要警方通过多渠道收集到确凿证据，依然可以依法对其进行处罚。逃逸者将面临行政、刑事及民事三方面的责任追究。

详细分析：

1. 证据收集与认定：

   • 现场勘查：警方会对事故现场进行详细勘查，包括车辆的碰撞痕迹、刹车痕迹等，这些物理证据有助于推断驾驶员当时的状态。
   • 监控视频与证人证言：调阅周边监控视频，寻找目击证人，获取间接证据。例如，驾驶员下车时的行为举止、身上是否散发酒味等，这些都可以作为证明酒驾的辅助证据。
   • 检验鉴定：尽管逃逸后第三天的血液酒精含量可能无法准确反映事发时的情况，但抽血检测仍有一定价值。若检测结果显示有酒精残留，结合其他证据可辅助证明酒驾。此外，毛发检测能反映较长时间内的酒精摄入情况，为酒驾认定提供额外依据。同时，对车辆痕迹进行鉴定，分析事故发生瞬间的驾驶员操作情况，也是重要的证据收集手段。

2. 法律程序与后果：

   • 行政责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条，酒驾逃逸者将面临吊销驾驶证的处罚，且可能终生不得重新取得驾驶证，同时还会被处以罚款。具体处罚措施依据违法情节的严重程度而定。
   • 刑事责任：若酒驾逃逸导致严重后果，如他人重伤、死亡或公私财产遭受重大损失，根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，逃逸者将依法追究刑事责任，可能面临三年以上七年以下有期徒刑；若因逃逸致人死亡，则处七年以上有期徒刑。
   • 民事责任：逃逸方需对受害人的人身损害和财产损失承担赔偿责任，包括但不限于医疗费、误工费、护理费等。受害者可以通过民事诉讼途径要求逃逸者进行赔偿。

3. 应对策略与建议：

   • 对受害者：
     • 积极配合警方调查，提供事故情况和相关线索，帮助警方尽快收集到足够的证据。
     • 保留好与事故相关的各种证据，如医疗记录、费用单据等，为后续民事诉讼做好准备。
   • 对驾驶人：
     • 严格遵守交通法规，牢记“喝酒不开车，开车不喝酒”的原则，杜绝酒后驾车行为。
     • 如果发生交通事故，应立即停车并报警，配合警方调查处理，切勿选择逃逸。逃逸只会加重法律后果，无法逃避责任。
     • 如果确实存在酒驾行为并导致交通事故，应勇于承认错误并承担相应的法律责任和赔偿责任。积极配合警方和受害者的处理工作，有助于减轻可能的法律后果。

特殊情况说明：

• 如果酒驾逃逸者坚决不承认喝酒，且缺乏直接证据（如血液酒精含量检测报告），警方将依据其他间接证据（如监控视频、证人证言、车辆痕迹鉴定等）形成完整的证据链，以证明酒驾逃逸事实。在某些情况下，即使直接证据不足，法院也可根据驾驶员的逃避行为、无法合理解释事故发生时状态等因素，结合相关法律规定和司法实践进行推定，确认其酒驾逃逸。

总结与提醒： 酒驾逃逸并不能逃避法律的制裁。警方会通过多种手段收集证据来证明酒驾事实，逃逸者将依法承担严重的法律后果。因此，驾驶人应时刻警醒自己，遵守交通法规，确保行车安全。如果遇到相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。