针对“跟工头做事要不到钱”的问题，核心结论是：可通过协商、投诉、仲裁或诉讼等法律途径追讨欠薪，具体选择取决于欠薪金额、证据情况及工头配合程度。以下分情况说明：

1. 优先协商解决
   若欠薪金额较小且工头态度尚可，可先尝试与工头直接沟通，明确欠薪原因（如工程款未结算、资金周转困难等），要求其出具书面欠条或还款计划，并约定还款期限。协商时建议录音或保留聊天记录，作为后续维权证据。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（需提供工头身份信息、欠薪金额、工作时间等证据）。根据《劳动保障监察条例》，劳动部门有权责令工头限期支付工资，逾期不付可加付赔偿金。此途径处理周期较短，适合欠薪事实清晰的案件。

3. 申请劳动仲裁（若存在劳动关系）
   若您与工头或其所属公司构成劳动关系（如签订劳动合同、接受考勤管理），可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资及经济补偿金。仲裁裁决具有法律效力，若工头拒不履行，可申请法院强制执行。

4. 提起民事诉讼（若为劳务关系）
   若您与工头仅为劳务关系（如临时用工、无劳动合同），可直接向法院起诉，要求支付劳务报酬。需准备证据包括：工作记录、工资条、证人证言、欠条等。诉讼周期较长，但胜诉后法院可强制执行工头财产。

5. 特殊情形处理

   • 工程领域欠薪：若工头承包的是建设工程，可依据《保障农民工工资支付条例》要求总承包单位先行清偿，再向工头追偿。
     
   • 工头失联或拒不露面：可向法院申请支付令（需证据充分），或直接起诉并申请财产保全，冻结工头银行账户、房产等资产。

行动建议：

1. 立即收集证据（如工作证、考勤记录、工资欠条、工头身份信息等）；
   
2. 根据欠薪性质选择投诉、仲裁或诉讼；
   
3. 若金额较大或工头拒不配合，建议同步向公安机关报案（涉嫌拒不支付劳动报酬罪）。
   

如有进一步疑问或需协助准备证据材料，可直接向我咨询。