结论是：对方欠钱且拉黑你，但你有三年内的要钱证明，是可以起诉的。下面我从几个方面详细解释一下：

一、诉讼时效的基本规定

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，从你知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起，你有三年的时间来提起诉讼。在你描述的情况中，虽然对方拉黑了你，但只要你在三年内有过向对方催款的证明（如聊天记录、短信、邮件、录音等），就可以视为诉讼时效的中断，诉讼时效会重新计算。

二、要钱证明的作用

要钱证明，即你向对方催款的证据，是诉讼中非常重要的证据之一。它不仅可以证明你曾经向对方主张过权利，还可以证明诉讼时效的中断。在你提供的要钱证明中，如果能够清晰地显示出你催款的时间、方式以及对方的态度（如是否承认欠款等），那么这些证据将非常有力地支持你的诉讼请求。

三、起诉的具体流程

1. 准备证据：除了要钱证明外，你还需要准备其他相关证据，如借款合同、转账记录、借条等，以证明对方确实欠你钱。
2. 撰写起诉状：起诉状是提起诉讼的重要文件，你需要在其中详细陈述事实、理由和诉讼请求。
3. 提交法院：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费。
4. 等待审理：法院在受理案件后，会安排开庭审理。在审理过程中，你需要出庭陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和辩论。
5. 判决与执行：如果法院判决你胜诉，但对方仍然不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。

四、可能遇到的法律问题及建议

1. 证据不足：如果你提供的证据不足以证明对方欠你钱，或者证据存在瑕疵，可能会导致法院不支持你的诉讼请求。因此，在准备证据时，一定要确保证据的充分性和合法性。
2. 对方下落不明：如果对方下落不明，无法送达诉讼文书，法院可能会采用公告送达的方式。但公告送达后，如果对方仍然不出庭应诉，法院可能会缺席判决。不过，即使缺席判决，你仍然需要面临执行难的问题。因此，在起诉前，最好能够尽可能了解对方的财产状况和下落情况。
3. 诉讼成本：提起诉讼需要缴纳诉讼费、律师费等费用，这些费用可能会增加你的经济负担。因此，在决定是否起诉前，你需要权衡利弊，考虑自己的经济能力和诉讼风险。

最后，我建议你：如果你确定要起诉对方，一定要尽快准备证据和起诉状，并提交给有管辖权的人民法院。同时，你也可以考虑咨询专业律师（当然，我就是你身边的法律顾问，有问题可以直接向我咨询），以获取更具体的法律建议和帮助。在诉讼过程中，一定要保持冷静和理性，积极配合法院的工作，争取早日维护自己的合法权益。