结论：别人欠钱三年之内不催要，并不意味着就不能起诉了。关键在于是否存在诉讼时效中断的情形，以及债权人能否提供相应的证据。

一、诉讼时效的基本规定

根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这一时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。但需要注意的是，这并不意味着超过三年就绝对不能起诉，而是要看是否存在诉讼时效中断或重新计算的情形。

二、诉讼时效的中断与重新计算

1. 中断情形：在诉讼时效期间内，如果债权人通过书面、口头、短信、微信等方式向债务人主张过权利，或者债务人承诺还款，这些行为都会导致诉讼时效的中断。从中断时起，诉讼时效期间重新计算三年。这意味着，即使原始的三年诉讼时效期已过，但只要期间有催讨行为并导致诉讼时效中断，债权人仍然有权在新的诉讼时效期间内起诉。

2. 证据收集：为了证明诉讼时效的中断，债权人需要收集并保存相关证据，如催款的聊天记录、电话录音、书面催款函等。这些证据对于支持债权人的诉讼请求至关重要。

三、超过诉讼时效的法律后果与应对策略

1. 法律后果：如果超过了诉讼时效期间，且没有诉讼时效中断的情形，债务人在诉讼中可能会以诉讼时效期间届满为由进行抗辩。如果法院查明情况属实，债权人的胜诉权可能会受到影响。但重要的是，如果对方没有提出诉讼时效抗辩，法院不得主动适用诉讼时效的规定进行裁判。

2. 应对策略：

   • 持续催讨：为了保持诉讼时效的有效性，债权人应持续进行催讨，并通过各种方式明确表达要求债务人还款的意愿。
   • 收集证据：在进行催讨的同时，债权人应特别注意收集和保存相关证据，以证明债权债务关系的存在以及催讨事实的发生。
   • 及时起诉：如果发现债务人可能以诉讼时效为由进行抗辩，债权人应尽快向法院提起诉讼，并提交相关证据以支持其主张。

四、实际操作中的注意事项

1. 起诉流程：准备好起诉状以及相关证据材料后，应向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院会依法受理并进行审理，如果证据充分且能够证明债权债务关系以及催讨事实，法院通常会支持债权人的合法诉求。

2. 专业指导：在处理此类纠纷时，由于涉及复杂的法律规定和实际操作，我建议你直接向我咨询，以便获取更具体、更专业的法律指导。

举例说明：假设甲在2020年1月1日借给乙10万元，约定还款期限为2020年12月31日。如果甲在2023年12月31日之前没有向乙催讨过这笔债务，且没有其他诉讼时效中断的情形，那么从2024年1月1日起，甲对乙的债权就可能面临诉讼时效的问题。但是，如果甲在2022年6月1日向乙发过催款短信，并且保留了这条短信作为证据，那么诉讼时效就会从2022年6月1日起重新计算三年，甲仍然有权在2025年6月1日之前向法院提起诉讼。

总结与建议：即使债务已超过三年，但只要期间一直有催讨行为并能提供相应证据来证明诉讼时效的中断和债权债务关系的存在，你仍然有权向法院提起诉讼来追讨债务。为了确保诉讼的成功率和维护自身合法权益，我建议你特别注意证据的收集和保存，并在必要时及时向我咨询以获取专业的法律指导。