结论前置：过度加班主要侵犯了劳动者的休息休假权，同时也可能间接侵犯健康权，并可能涉及违反劳动合同约定。以下是对这些权利的详细解释：

1. 休息休假权：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国宪法》第四十三条，劳动者享有休息的权利，国家发展劳动者休息和休养的设施，并规定职工的工作时间和休假制度。《中华人民共和国劳动法》也明确规定了劳动者每日和每周的工作时间上限，以及每周至少休息一日的要求。此外，《劳动法》还对加班时间进行了严格限制，一般每日不得超过一小时，特殊情况下每日不得超过三小时，且每月累计不得超过三十六小时。
   • 侵权情形：过度加班，即超出法定工作时间和加班时间限制的工作安排，直接剥夺了劳动者的正常休息时间，侵犯了劳动者的休息休假权。

2. 健康权：

   • 影响分析：长期过度加班可能导致劳动者身体疲劳积累，增加患病风险，如心血管疾病、精神疾病等。虽然健康权的侵犯不像休息休假权那样直接由法律条文规定，但从保护劳动者身心健康的角度出发，用人单位不合理地安排加班，可能间接侵犯劳动者的健康权。
   • 法律依据补充：根据《中华人民共和国劳动法》第五十四条，用人单位必须提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品，对从事有职业危害作业的劳动者应当定期进行健康检查。过度加班若导致劳动者健康受损，用人单位可能因未履行此义务而承担责任。

3. 违反劳动合同约定：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三条，劳动合同的订立应遵循合法、公平、平等自愿等原则，且依法订立的劳动合同具有约束力。如果劳动合同中明确约定了符合法律规定的工作时间和休息休假条款，而用人单位通过过度加班的方式违反这些约定，则构成对劳动合同的违约。
   • 后果：用人单位除需承担违约责任外，还可能面临劳动行政部门的处罚，如责令限期支付劳动报酬、加班费或经济补偿等。

法律建议：

• 劳动者在遇到过度加班的情况时，应首先与用人单位沟通，表达自己的休息需求，并要求用人单位遵守法定工作时间和加班时间限制。
• 如果用人单位拒绝履行义务，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或寻求法律援助来维护自己的合法权益。
• 在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，如加班记录、工资单、劳动合同等，以便在需要时提供证明。

可能法律后果：

• 用人单位若违反相关法律法规，强制或变相强制劳动者过度加班，将可能面临劳动行政部门的处罚，包括责令改正、罚款等。
• 在严重情况下，如因过度加班导致劳动者健康受损或死亡，用人单位还可能承担刑事责任。

综上所述，过度加班不仅侵犯了劳动者的休息休假权，还可能间接侵犯健康权，并违反劳动合同约定。用人单位应严格遵守相关法律法规，合理安排工作时间，确保劳动者的合法权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。