结论：假期工签合同后突然不干了，是否给开工资需分情况讨论，但原则上只要提供了劳动，就应当获得相应的工资报酬。以下从不同角度为你详细分析：
一、从劳动合同法的角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位建立劳动关系后，双方应当按照劳动合同的约定履行各自的义务。劳动者提供了劳动，用人单位就应当支付相应的工资报酬。这一原则同样适用于假期工，即使他们签订的是短期或临时性的劳动合同。
如果假期工已经按照合同约定提供了劳动：
- 那么用人单位就应当按照合同约定的工资标准和支付方式，向假期工支付工资。
- 即使假期工突然不干了，只要他们已经提供了劳动，用人单位就不能无故拒绝支付工资。
如果假期工没有按照合同约定提供劳动，或者存在违约行为：
- 用人单位可以根据合同约定或者相关法律法规的规定，要求假期工承担相应的违约责任。
- 但这并不意味着用人单位可以拒绝支付假期工已经提供的劳动所对应的工资报酬。
二、从实际履行情况的角度
在实际操作中，假期工突然不干的情况可能涉及多种因素，如个人原因、家庭原因、健康原因等。无论何种原因，只要假期工已经提供了劳动，用人单位就应当支付工资。
如果假期工提前通知了用人单位并说明了原因：
- 用人单位应当理解并尊重假期工的决定，并按照合同约定支付工资。
- 如果双方能够协商一致，也可以就工资支付、违约责任等问题达成书面协议。
如果假期工没有提前通知用人单位就突然不干了：
- 这可能会给用人单位带来一定的损失和不便，但用人单位仍然应当支付假期工已经提供的劳动所对应的工资报酬。
- 用人单位可以根据合同约定或者相关法律法规的规定，要求假期工承担相应的违约责任，如赔偿损失等。
三、特殊情况下的工资支付
在某些特殊情况下，如假期工在试用期内突然不干了，或者用人单位存在违法行为导致假期工离职等，工资支付问题可能更加复杂。但无论如何，只要假期工提供了劳动，就应当获得相应的工资报酬。
- 试用期内的工资支付：即使假期工在试用期内突然不干了，只要他们已经提供了劳动，用人单位就应当支付试用期内的工资。试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
四、建议与提醒
对于假期工：
- 在签订劳动合同时，一定要仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。
- 如果因为特殊原因需要提前离职，最好提前与用人单位沟通并说明原因，以便双方能够协商解决工资支付等问题。
对于用人单位：
- 在招聘假期工时，应当明确告知他们的工作内容、工资标准、支付方式等关键信息。
- 如果假期工突然不干了，应当保持冷静和理性，按照合同约定和相关法律法规的规定处理工资支付等问题。
最后，如果你或者你身边的人遇到了类似的问题，或者有任何其他法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。