面对狗咬人但狗主人不承认，且有监控录像的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 确保安全与紧急处理：

   • 首先，确保自己或受伤者的安全，迅速远离伤人的狗，避免再次受到攻击。
   • 若伤势严重，立即拨打急救电话，将伤者送往医院接受治疗，并妥善保存所有医疗记录，包括病历、诊断证明、检查报告及缴费凭证。

2. 全面收集证据：

   • 监控录像：你已经提到有监控录像，这是证明狗咬人事件的关键证据。应尽快向相关管理部门申请调取监控录像，并确保录像的完整性和清晰度，以直观记录狗咬人的全过程。
   • 现场证人：寻找目击者，如行人、邻居等，获取他们的联系方式和证言。他们的证言可以进一步佐证监控录像的内容，增强证据的效力。
   • 伤口照片：及时对伤口进行拍照，记录受伤情况，作为后续索赔的依据。
   • 物证收集：如可能，收集狗的毛发、血迹等物证，通过专业鉴定与伤人的狗建立联系。

3. 报警处理：

   • 拨打110报警电话，详细描述事件经过及狗主人的信息（如果已知）。警方将进行调查，制作询问笔录，固定证据，并可能协助你寻找狗主人。

4. 与狗主人协商：

   • 一旦找到狗主人，出示你收集到的证据，包括监控录像、证人证言、伤口照片等，友好协商赔偿事宜。
   • 向狗主人说明其应承担的法律责任，包括民事赔偿责任和可能的侵权责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，狗主人需赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿相应费用。

5. 寻求第三方调解或法律途径：

   • 基层组织调解：若协商不成，可请求居委会、村委会等基层组织进行调解。他们可以提供中立的意见，帮助双方达成和解。
   • 人民调解委员会调解：向人民调解委员会提出调解申请，其出具的调解协议具有一定法律效力，可以作为后续索赔的依据。
   • 提起民事诉讼：若调解无果，你可向法院提起民事诉讼，提交收集到的证据，由法院依法判决。在诉讼过程中，你需要按照法律程序进行举证、质证和辩论，以维护自己的合法权益。

在采取上述措施时，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理智：面对狗咬人事件，保持冷静和理智至关重要。不要与狗主人发生争执或冲突，以免加重伤势或引发其他法律问题。
• 及时咨询专业律师：虽然我已经为你提供了一些法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。在处理过程中，如果你遇到任何疑问或困难，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律指导。
• 关注受伤者的身心健康：在处理法律问题的同时，也要关注受伤者的身心健康。提供必要的支持和帮助，确保他们能够得到及时的治疗和康复。

最后，我要强调的是，法律是维护社会公平和正义的基石。在面对狗咬人等侵权事件时，我们应该勇敢地站出来，通过合法途径维护自己的权益。同时，也要尊重法律程序和判决结果，以和平、理性的方式解决问题。