结论：劳动合同中约定了一个岗位，但实际工作中却从事多个岗位的活，这种情况是否可以仲裁违法，需分情况讨论。一般来说，如果这种岗位调整并未违反法律法规的强制性规定，且双方能够协商一致，则可能不构成违法；但如果这种调整违反了法律法规或劳动合同的约定，且未经劳动者同意，则可能构成违法，劳动者有权申请劳动仲裁。

详细分析：

1. 劳动合同的约定与实际履行：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同中约定的岗位是双方协商一致的结果，具有法律约束力。
   • 如果用人单位在未经劳动者同意的情况下，单方面改变劳动者的工作岗位，且这种改变并非基于生产经营的需要或劳动者个人能力的提升等合理原因，那么这种改变可能构成违约。

2. 岗位调整的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。但变更劳动合同应当采用书面形式。
   • 如果用人单位未经劳动者同意，擅自调整劳动者的工作岗位，且这种调整违反了法律法规的强制性规定（如性别歧视、年龄歧视等）或劳动合同的约定，那么这种调整是违法的。

3. 劳动者的权利：

   • 如果劳动者认为用人单位的岗位调整违法或不合理，有权拒绝接受，并可以与用人单位进行协商。
   • 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位恢复原岗位或支付相应的经济补偿。

4. 实际案例与判断：

   • 在实际案例中，劳动争议仲裁委员会或法院会综合考虑多种因素来判断岗位调整是否合法，包括但不限于：岗位调整的原因、是否经过劳动者同意、调整后的岗位是否与劳动者的能力相匹配、是否违反了法律法规的强制性规定等。
   • 如果岗位调整是基于生产经营的需要，且调整后的岗位与劳动者的能力相匹配，同时经过了劳动者的同意，那么这种调整可能是合法的。反之，则可能构成违法。

建议：

• 如果你遇到了这种情况，首先应当与用人单位进行协商，明确表达自己的意见和诉求。
• 如果协商无果，你可以收集相关证据（如劳动合同、工作记录、沟通记录等），向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
• 在申请劳动仲裁前，建议你咨询专业的劳动法律师，以便更好地了解自己的权利和义务，以及仲裁的可能结果。

后续行动：

• 如果你需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。