可以明确的是，您有权对老板安排多个岗位工作且多次协调无果的情况采取合法途径维护自身权益，劳动仲裁是其中一种可行的选择。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定工作内容和工作地点等条款。如果用人单位未经与劳动者协商一致，擅自变更劳动合同内容，包括增加工作内容，可能构成违约。您的情况中，老板让您干多个岗位的活，且多次协调无果，这很可能违反了劳动合同的约定。
二、合法途径与建议
与用人单位再次协商：
- 在采取法律手段之前，您可以尝试与用人单位再次进行友好协商，明确表达您对于工作内容变更的异议，并寻求双方都能接受的解决方案。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括要求用人单位纠正违法行为、支付赔偿金等。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、劳动合同、工作记录等相关证据材料，以证明用人单位存在违法行为。
- 劳动仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果裁决支持您的诉求，用人单位需要履行裁决义务，否则您可以向人民法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁裁决不服，您还可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将依法进行审理，并作出判决。
三、可能面临的法律后果
- 如果用人单位被认定存在违法行为，可能需要承担支付赔偿金、恢复原工作岗位等法律责任。
- 如果您因用人单位的违法行为而遭受损失，如加班费未支付、工作压力过大导致健康问题等，您还有权要求用人单位进行赔偿。
四、实际操作中的注意事项
- 保留证据：在采取任何法律手段之前，请务必保留好与用人单位沟通的记录、工作记录、劳动合同等相关证据材料。这些证据将对您维护自身权益至关重要。
- 及时行动：不要拖延时间，及时采取行动维护自身权益。因为劳动争议有时效性的限制，超过时效可能无法获得法律保护。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自身权益。
最后，我建议您根据自己的实际情况选择合适的合法途径来维护自身权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。