结论：员工一个人干几个人的活，这一行为本身并不直接构成可以申请劳动仲裁的法定事由，但若因此引发了如未支付加班费、未调整工作岗位或薪酬等劳动权益受损的情况，员工是可以申请劳动仲裁的。
分析说明：
劳动仲裁的法定事由：
- 劳动仲裁通常针对的是用人单位与劳动者之间因劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利等事项发生的争议。
- 一个人干几个人的活，并不直接属于上述法定事由中的任何一项。然而，如果这一行为导致了劳动者的劳动权益受损，如加班未得到补偿、工作强度过大影响健康等，那么这些受损的权益就可能成为劳动仲裁的争议点。
可能引发的劳动权益受损情况：
- 加班费未支付：如果员工因为一个人干几个人的活而不得不加班，且用人单位未按照法律规定支付加班费，那么员工可以就加班费问题申请劳动仲裁。
- 工作岗位或薪酬未调整：如果员工因为承担了更多工作而期望调整工作岗位或薪酬，但用人单位未予以调整，员工也可以就此问题申请劳动仲裁。
- 工作强度过大影响健康：如果一个人干几个人的活导致工作强度过大，对员工的身心健康造成了影响，员工可以主张用人单位违反了劳动安全卫生的相关规定，并申请劳动仲裁。
劳动仲裁的申请流程：
- 员工在发现自己的劳动权益受损后，应首先与用人单位进行协商，尝试通过沟通解决问题。
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料，如工作记录、加班记录、工资单等。
- 劳动争议仲裁委员会在受理申请后，会组织双方进行调解或开庭审理，并作出裁决。
行动建议：
- 如果你因为一个人干几个人的活而感到劳动权益受损，建议首先收集相关证据，如工作记录、加班记录、工资单等，以证明你的工作情况和劳动权益受损的事实。
- 然后，尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成和解或调整工作岗位、薪酬等。
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料，以维护自己的合法权益。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者与用人单位之间因劳动报酬、工作时间等事项发生的争议，可以申请劳动仲裁。
- 同时，用人单位应当遵守国家关于劳动安全卫生的相关规定，保障劳动者的身心健康。如果用人单位违反了这些规定，劳动者有权申请劳动仲裁并维护自己的合法权益。