结论：包工头在外地干活，是否可以在家起诉他，这主要取决于具体的法律关系和案件性质，但通常情况下，如果涉及的是劳动纠纷，且符合一定条件，是可以在家（即劳动者所在地）起诉的。不过，若涉及的是一般合同纠纷或其他民事纠纷，则可能需要到包工头所在地或合同履行地法院起诉。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动纠纷情况下的起诉地点
法律依据：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》及相关司法解释，劳动争议由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
- 在实践中，如果劳动者选择向法院起诉，通常也是向劳动合同履行地或者用人单位所在地的法院提起。但若用人单位所在地与劳动合同履行地不一致，且劳动者选择向劳动合同履行地法院起诉的，该法院通常具有管辖权。
特殊情况：
- 如果包工头与劳动者之间构成的是劳动关系（尽管包工头可能不具备用工主体资格，但实践中常将此类关系视为劳动关系处理），且劳动者在家（即劳动合同履行地或劳动者所在地）提起诉讼，且该地法院认为具有管辖权（通常基于劳动合同履行地或劳动者经常居住地等因素），则劳动者可以在家起诉。
建议：
- 劳动者应收集好与包工头之间的劳动关系证明（如工资单、工作证、考勤记录等），以及包工头的身份信息、联系方式等。
- 劳动者可以先向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，再向法院提起诉讼。如果直接向法院起诉，应确保选择具有管辖权的法院。
二、一般合同纠纷或其他民事纠纷情况下的起诉地点
法律依据：
- 根据《民事诉讼法》的规定，对公民提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖；被告住所地与经常居住地不一致的，由经常居住地人民法院管辖。
- 对法人或者其他组织提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖。
- 如果合同或者其他财产权益纠纷的当事人可以书面协议选择被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地、标的物所在地等与争议有实际联系的地点的人民法院管辖，但不得违反本法对级别管辖和专属管辖的规定。
特殊情况：
- 如果包工头与劳动者之间构成的是一般合同关系（如承揽合同、劳务合同等），且双方没有书面协议选择管辖法院，则通常需要到包工头所在地或合同履行地法院起诉。
- 如果双方有书面协议选择管辖法院，且该协议不违反法律规定，则应按照协议约定的法院起诉。
建议：
- 劳动者应仔细审查与包工头之间签订的合同或协议，确定是否存在管辖法院的约定。
- 如果没有约定或约定不明确，劳动者应收集好与包工头之间的交易记录、沟通记录等证据，以便在起诉时证明案件事实。
- 劳动者可以根据实际情况选择向包工头所在地或合同履行地法院起诉，或者咨询专业律师以确定最佳的起诉地点。
总结与提醒：包工头在外地干活，劳动者是否可以在家起诉他，取决于具体的法律关系和案件性质。在劳动纠纷情况下，如果符合一定条件，劳动者可以在家起诉；在一般合同纠纷或其他民事纠纷情况下，则可能需要到包工头所在地或合同履行地法院起诉。因此，建议劳动者在起诉前仔细审查相关证据和合同条款，并咨询专业律师以确定最佳的起诉策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。