结论：包工头是外省的，在当地法院是否可以起诉，需分情况讨论，具体如下：

1. 若案件属于当地法院管辖范围：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，民事诉讼一般由被告住所地或者合同履行地法院管辖。如果包工头虽然户籍在外省，但经常居住地在当地（通常指连续居住一年以上的地方），或者合同履行地在当地（如工程所在地在当地），那么当地法院就有管辖权，您可以在当地法院起诉包工头。
   • 例如，如果包工头在当地承包了一个工程项目，并且该项目的施工地点就在当地，那么因该工程项目产生的纠纷，如拖欠工资、工程质量问题等，您就可以在当地法院起诉包工头。

2. 若案件不属于当地法院管辖范围：

   • 如果包工头的户籍地和经常居住地都不在当地，且合同履行地也不在当地，那么当地法院通常就没有管辖权。在这种情况下，您可能需要到包工头的户籍地或者经常居住地法院，或者合同履行地法院去起诉。
   • 例如，如果包工头只是偶尔到当地来承接工程项目，但其主要经营地和居住地都在外省，且合同中也明确约定了纠纷解决地为其户籍地或经常居住地法院，那么您就需要按照合同约定或者法律规定，到相应的法院去起诉。

建议：在决定是否在当地法院起诉前，您最好先了解一下包工头的经常居住地和合同履行地情况，以及合同中是否有关于纠纷解决地的特别约定。如果您不确定当地法院是否有管辖权，可以先咨询一下当地法院的立案庭或者咨询我，我会根据您的具体情况，给您提供更详细的法律建议。