针对您提出的“包工头用工人做假账需要什么证据”这一问题，这确实是一个涉及法律责任和证据收集的重要问题。以下是我为您详细梳理的回答：
首先，要明确的是，包工头利用工人做假账是一种严重的违法行为，可能涉及刑事责任、民事责任和行政责任。在处理此类问题时，证据的收集是至关重要的。
一、证据类型
账目记录：
- 这是最直接且关键的证据。您需要收集所有与做假账相关的账目记录，包括但不限于账本、会计凭证、财务报表等。这些记录应能清晰反映账目的真实情况与做假账的部分。
交易凭证：
- 交易凭证，如发票、收据、合同等，也是重要的证据。它们可以证明交易的真实性和合法性，与账目记录相互印证，揭示做假账的行为。
证人证言：
- 如果有可能，找到参与或知晓做假账行为的工人或其他相关人员作为证人。他们的证言可以提供第一手资料，增强证据的可信度。
电子数据：
- 在数字化时代，电子数据也成为重要的证据来源。如电子邮件、短信、聊天记录等，可能包含做假账的线索或证据。
其他相关证据：
- 根据具体情况，还可能涉及其他类型的证据，如录音、录像、鉴定意见等。
二、证据收集注意事项
合法性：
- 在收集证据时，必须确保手段合法，不得侵犯他人合法权益或违反法律法规。例如，不得通过非法窃听、偷拍等方式获取证据。
完整性：
- 证据应尽可能完整，能够全面反映做假账的行为和过程。避免只收集部分证据而遗漏关键信息。
真实性：
- 证据必须真实可靠，不得伪造或篡改。伪造或篡改证据不仅无法证明事实，还可能构成新的违法行为。
及时性：
- 一旦发现做假账行为，应尽快收集证据并报案。时间拖延可能导致证据灭失或难以收集。
三、后续处理措施
在收集到足够证据后，您应及时向公安机关报案，并配合相关部门进行调查。同时，企业也应加强内部管理，建立健全财务管理制度，防止类似事件再次发生。如果工人在不知情的情况下被利用做假账，企业应积极与工人沟通，解释情况，并确保工人的合法权益不受侵害。
总之，收集证据是处理包工头用工人做假账问题的关键步骤。您需要确保证据的合法性、完整性、真实性和及时性，以便在后续的法律程序中维护自身权益。如有需要，建议您寻求专业律师的法律援助。