结论：公司不发工资和赔偿时，员工一般需先经过劳动仲裁前置程序解决纠纷，但在特定情况下，如持有工资欠条或已达成调解协议且对方不履行时，员工可以直接向法院起诉。
一、劳动仲裁前置程序
在大多数情况下，劳动纠纷需先经过劳动仲裁程序。这是解决劳动争议的基本流程，具体步骤如下：
准备证据：员工应收集并准备好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等，以证明劳动关系和工资未发放的事实。
提交仲裁申请：向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求裁决公司支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
等待仲裁结果：劳动争议仲裁委员会将对案件进行审理，并作出仲裁裁决。如果员工对仲裁结果不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
二、直接起诉的特殊情形
虽然劳动仲裁是前置程序，但在以下特殊情况下，员工可以直接向人民法院提起诉讼：
持有工资欠条：如果员工以用人单位的工资欠条为证据直接向人民法院起诉，且诉讼请求不涉及劳动关系其他争议的，法院将视为拖欠劳动报酬争议，按照普通民事纠纷受理。在此情况下，法院可以根据情况向公司发出支付令，公司在规定的期限内既不提出书面异议又不履行支付令的，员工可以向法院申请强制执行。
已达成调解协议：如果劳动者与用人单位就支付工资问题已经达成调解协议，但用人单位在协议约定期限内不履行，劳动者可以持调解协议书依法向人民法院申请支付令或直接起诉。法院在此类情况下应当依法发出支付令或受理该起诉，以保障劳动者的合法权益。
三、其他建议
协商解决：在采取法律手段之前，员工可以尝试与公司进行协商，看是否能够和平解决工资发放的问题。这往往是一种更为高效且成本较低的解决方式。
向劳动监察部门投诉：员工还可以向当地的劳动监察部门投诉举报，他们会对公司的行为进行调查，并可能采取相应的行政措施来维护员工的权益。
申请支付令：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者还可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
在整个过程中，保留好所有相关证据是至关重要的。无论选择哪种途径来维护自己的权益，员工都应充分准备证据材料，以确保自身合法权益得到有效维护。如果你在此过程中遇到任何问题或有进一步的法律需求，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。