总包与分包未签订合同不一定违法，但存在较大的法律风险。以下是对此问题的详细分析：

一、法律层面分析

1. 合同形式要求

   • 根据《中华人民共和国民法典》第七百八十九条，建设工程合同应当采用书面形式。虽然未签订书面合同不直接等同于违法，但可能面临合同效力认定的问题。实践中，若双方未签订书面合同，一旦发生纠纷，法院或仲裁机构在认定合同关系及权利义务时可能存在困难。

2. 实际履行情况

   • 若双方虽未签订书面合同，但实际已就分包工程达成一致并已开始履行（如分包方已进场施工），则可能构成事实上的合同关系。在此情况下，法院或仲裁机构可能会根据双方的实际履行行为来认定合同关系的存在。

3. 违法分包的界定

   • 未签订合同本身不构成违法分包，但若分包行为违反《中华人民共和国建筑法》《建设工程质量管理条例》等法律法规中关于违法分包的规定（如将主体结构分包、分包给不具备资质的单位等），则属于违法分包。

二、风险与后果

1. 合同效力争议

   • 未签订书面合同可能导致合同效力无法明确，进而引发关于合同是否成立、是否有效的争议。例如，若总包方否认与分包方存在合同关系，分包方可能难以证明双方之间的合同关系，从而面临无法主张工程价款等权益的风险。

2. 权利义务不明确

   • 缺乏书面合同约定，双方在工程价款、工期、质量标准等方面的权利义务难以明确，容易引发纠纷。例如，若双方对工程价款存在争议，且没有书面合同作为依据，则可能难以通过协商或诉讼等方式解决争议。

3. 法律责任承担

   • 一旦发生纠纷，未签订合同的双方可能因证据不足而难以维护自身权益，甚至可能面临行政处罚或民事赔偿责任。例如，若分包方因工程质量问题被追究责任，但总包方否认与分包方存在合同关系，则分包方可能难以证明总包方应承担的责任，从而面临独自承担法律责任的风险。

4. 影响企业信誉

   • 未依法签订合同的行为可能影响企业的商业信誉和市场竞争力。例如，若总包方因未与分包方签订合同而被曝光，可能引发客户对其管理能力和诚信度的质疑，从而影响其业务拓展和市场份额。

三、建议与措施

1. 签订书面合同

   • 为避免上述风险，总包方与分包方应尽快签订书面合同，明确双方的权利义务、工程价款、工期、质量标准等关键条款。

2. 完善合同条款

   • 在签订合同时，双方应仔细审查合同条款，确保合同内容完整、明确、无歧义。特别是关于工程价款、工期、质量标准等关键条款，应尽可能详细、具体地约定。

3. 保留相关证据

   • 在合同履行过程中，双方应保留好相关证据，如施工记录、验收报告、付款凭证等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。

4. 及时咨询律师

   • 若双方在合同签订或履行过程中遇到法律问题或争议，应及时咨询专业律师，以便得到专业的法律建议和帮助。

总之，虽然总包与分包未签订合同不一定违法，但存在较大的法律风险。为避免这些风险，双方应尽快签订书面合同，并完善合同条款、保留相关证据、及时咨询律师。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。