为确保老人将钱存在儿子名下并委托保管时的权益，建议采取以下法律措施：

1. 签订书面保管合同
   这是最直接有效的法律手段。合同中应明确以下内容：

   • 资金性质：注明款项属于老人所有，儿子仅为代为保管，无所有权及处分权；
     
   • 保管义务：约定儿子不得擅自使用、挪用、出借或处分资金，否则需承担赔偿责任；
     
   • 监督条款：老人有权随时查询账户余额及流水，儿子需配合提供相关凭证；
     
   • 返还条件：明确资金返还的时间（如老人去世后按遗嘱处理，或老人随时要求返还）及方式。
     法律依据：根据《民法典》第八百八十八条，保管合同是保管人保管寄存人交付的保管物并返还的合同，寄存人可主张原物返还。

2. 通过银行共管账户或联名账户管理资金

   • 共管账户：老人与儿子共同到银行开设账户，约定需双方签字才能支取资金，从操作层面限制儿子单方动用资金；
     
   • 联名账户：部分银行支持联名账户，双方对账户资金享有同等权利，任何一方支取需另一方同意。
     优势：通过银行系统实现资金流动的透明化，降低儿子擅自处分资金的风险。

3. 办理资金公证或遗嘱公证

   • 资金来源公证：若资金为老人婚前个人财产或特定来源（如拆迁补偿、养老金），可公证明确资金归属，避免未来因家庭财产混同产生纠纷；
     
   • 遗嘱公证：若资金涉及老人去世后的分配，可提前订立公证遗嘱，明确资金不属于儿子个人财产，而是按遗嘱继承或处理。
     注意：公证具有强证据效力，可有效对抗第三人主张。

4. 保留资金交付及用途证据

   • 老人应保存转账记录、存款凭证等原始证据，证明资金由自己实际出资；
     
   • 若儿子因保管需要支出费用（如管理费），应要求其提供发票并签字确认，避免资金被混同为“赠与”或“借款”。
     风险提示：若无法证明资金归属，儿子可能主张资金为赠与或共同财产，导致老人权益受损。

5. 定期对账并书面确认
   建议老人每季度或每年与儿子核对账户余额，并由儿子签字确认“账户资金属于老人所有，未发生挪用”。
   作用：通过书面记录固定事实，防止儿子未来否认保管关系。

补充建议：

• 若儿子已婚，可要求其配偶签署《知情同意书》，明确资金不属于夫妻共同财产，避免未来因儿子婚姻变动导致资金被分割；
  
• 若老人行动不便，可委托其他亲属或信任的朋友作为监督人，定期检查账户情况。
  

总结：通过书面合同明确权利义务、借助银行工具限制资金流动、公证固定资金性质、保留证据链，可最大限度保障老人权益。若您需要具体合同模板或公证流程指导，可直接向我咨询。