当您在签订购房合同后，遇到房东违约不卖的情况，确实会给您带来不小的困扰。不过，别担心，您可以按照以下步骤来保护自己的合法权益：
一、首先，明确合同内容
您需要仔细查阅与房东签订的购房合同，特别是关于违约责任、争议解决方式以及定金条款（如果有的话）的具体规定。这些条款是后续处理违约事宜的重要法律基础，它们会明确双方在违约情况下的权利和义务。
二、尝试与房东协商解决
要求继续履行合同：您可以尝试与房东进行友好沟通，明确指出合同的法律效力以及房东应当履行的义务。有时候，房东可能只是因为某些临时原因而犹豫，通过沟通，您可能能够促使房东按约继续完成交易。
协商赔偿方案：如果房东确实因为某些原因无法继续履行合同，您可以与房东协商赔偿事宜。赔偿可以包括您购房支出的合理费用，如中介费、定金利息等，以及因为房价上涨而导致的差价损失。
三、寻求第三方调解
如果与房东的协商没有结果，您可以考虑寻求第三方的帮助来调解矛盾。
居间方调解：如果您的交易是通过中介机构进行的，那么您可以请求中介机构从中斡旋。中介机构通常具有专业的经验和资源，能够更好地协调双方矛盾。
行业协会调解：您还可以向当地的房地产行业协会等组织反映情况，请求他们进行公正调解。这些组织通常会依据行业规范和相关法律法规来达成解决方案。
四、通过法律途径维权
如果协商和调解都没有结果，那么您可能需要通过法律途径来维护自己的合法权益。
发送律师函：您可以聘请一位律师，向房东发送正式的律师函。律师函会告知房东其违约行为以及可能承担的法律责任，要求房东限期履行合同或承担违约责任。这通常能够给房东施加一定的法律压力。
提起诉讼：如果房东仍然拒绝履行合同或承担违约责任，那么您可以向法院提起诉讼。在诉讼中，您可以要求法院判决房东继续履行合同（如果合同有效且具备履行条件的话），或者要求法院解除合同并赔偿您的损失。损失可以包括直接损失（如定金、首付款及利息、中介费等）和间接损失（如房屋差价损失）。如果合同中约定了定金条款，并且您已经支付了定金，那么根据《民法典》的规定，房东不履行债务导致合同目的不能实现的，应当双倍返还定金。
五、注意事项
在整个处理过程中，您需要注意以下几点：
证据收集与保存：务必妥善收集和保存所有相关证据，包括合同文本、沟通记录（短信、微信、邮件等）、定金收据、付款凭证、中介文件等。这些证据将在后续的处理过程中发挥重要作用。
保持冷静与理性：在处理违约事宜时，保持冷静和理性是非常重要的。避免情绪化决策，尽量通过和平、合法的方式解决问题。
法律咨询与专业支持：如果您遇到复杂情况或不确定如何处理，应及时咨询专业律师。律师能够为您提供针对性的法律建议和支持，帮助您更好地维护自己的合法权益。
综上所述，面对房东的违约行为，您应首先明确合同内容，优先通过协商和调解解决问题；若协商无果，则可通过法律途径维护自己的合法权益。在整个过程中，注重证据收集与保存，保持冷静与理性，并寻求必要的法律咨询与支持。希望这些建议能够对您有所帮助。